Question

蒸馒头可以用小苏打吗

Answer 1

可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。
用小苏打发面的具体步骤：
1、发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打，即10:3的比例。
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2、将1斤面粉倒入盆内，倒入泡发酵粉的温水，再倒入1两醋，进行和面，一定要揉15分钟。
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3、放在温暖潮湿的地方发酵。
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4、把发酵好的面团，再掺面粉揉匀，揉成型，然后放在烤盘或者蒸笼里进行2次发酵，不能少于半小时。这样就完成了。
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Answer 2

蒸馒头可以用小苏打吗？
如果是酵母发酵，一般用不上小苏打。
老面发酵，可能需要小苏打中和下酸味。

不过小苏打还是一种膨松剂，在它们分解过程中产生出来的一种物质叫做碳酸氢钠，这一种物质等到发挥作用后呢，一般情况下都会残留一部分的物质，所以就会使馒头，有一定的碱味。比例掌握不好，蒸出来的馒头不好吃。

拓展资料：
小苏打属于一种碱性的物质，用于缓解胃酸过多引起的胃痛、烧心、胃灼热感、反酸。服用以后能够迅速综合胃酸起到治疗作用，但是持续时间短，作用较弱。如果女性患有霉菌性阴道炎，由于阴道内酸碱度失衡，可以用小苏打稀释液来清洗外阴改善阴道酸碱度，促进阴道炎治愈。而且在生活当中可以当清洁剂来使用，苏打片的去污能力比较强。苏打片虽然有很多的好处，但是也有一定的副作用。如果长时间的使用就会对人体的酸碱平衡造成影响。所以在使用的时候一定要在医生的指导下进行，不能盲目的进行使用。”

Answer 3

馒头是国人，特别是北方人离不开的面食，几乎每天都会吃到。为了吃得放心和健康，现在很多人都喜欢自己在家蒸馒头。然而，自己蒸的馒头始终不如外边的雪白和松软。还有很多人搞不懂，蒸馒头到底要不要加食用碱和小苏打。

今天小编就为你来作专业解答。保证让你在家也能做出又白又松软的馒头来，快来试试吧。

过去的老一辈人蒸馒头，是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的，也就是我们常说的老面或者面肥。而这种面肥中，除了含有占优绝对优势地位的酵母菌，还有其他杂菌，比如乳酸菌。因为有乳酸菌，面团发酵的时，就会产生一些酸味物质。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和，通常人们会用小苏打。如果加碱适度，不但不影响面团的营养价值，而且这个酸碱反应还能产生二氧化碳，让面团变得更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，不松软，有时还会产生苦味。

但现在人们蒸馒头，大多使用高活性的酵母粉，纯度很高，没有乳酸菌等一些杂菌，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵时间过长，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下，是不需要加小苏打的。

下面，就给大家分享一个家庭版的蒸馒头头方法，不用碱也不用苏打，简单又好学，人人都能容易上手。

所需食材：面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。

制作方法：

第一步：用35-40度左右的温水（温度太低，不能让酵母最大程度的发挥作用，太高又会将酵母烫死，面团发不起来），把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。

第二步：边倒酵母水，边用筷子搅拌面粉，待其呈梭梭状时，用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。

第三步：将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵，如果是冬天，可以将面团放入加有温水的蒸锅中，隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时，就好了。

第四步：再次将面团揉至光滑，然后做成馒头生坯，放在温暖湿润的地方进行二次发酵，然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键，一般是冷水下锅，中火烧开蒸，大火蒸容易蒸出死面馒头。

第五步：蒸好的馒头不要立马出锅，关火后不要开盖，焖3-5分钟，然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱（俗话说的被鬼抓）的现象，而且更好吃，更蓬松。

Answer 4

小苏打可以发面蒸馒头。小苏打又名“碳酸氢钠”，小苏打溶水后会呈现弱碱性，受热后会分解成为碳酸钠、水以及二氧化碳。当小苏打与面糅合之后，小苏打遇水、遇热后，其分解出来的水和二氧化碳会在面团中溢出，从而产生了对面团的蓬松效果。

在家庭生活或食品厂加工过程中，小苏打是较为常见且效率较高、成本较低的膨松剂之一。市面上常见的馒头、发面饼、油条、包子、发糕、花卷等通常会采用小苏打作为膨松剂。

当然，除了小苏打，利用酵母发面也是常见的方法。酵母与小苏打相比，发酵的时间会相对略长，两者发酵出来的食品口味也会略有差别。人们为了调和食品口味，经常会将小苏打与酵母混合使用，酸碱结合之后的口味和蓬松效果都会变得更佳一些。

Answer 5

蒸馒头最主要的一个环节就是发面了。蒸出的馒头是否松软劲道好吃，都跟发面的好坏息息相关。发面的时候，关键是发酵物的选择。用酵母发面简捷方便，但是有人还是觉得传统的老面发酵蒸出的馒头才好吃。

老面发面的原理和加碱的原因
用老面发面蒸馒头，都是要前一晚发面，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分。那些释放出来的物质跟面团产生反应形成很多孔。需要8小时左右(冬季更长)面团才会起发，就是发面了。

老面耗时不说，还有更大的难题。那就是要加碱中和发面的酸性，否则会直接影响着馒头的口感。
中和面团的酸性，用纯碱还是用小苏打
有中和作用的食用碱，主要是纯碱和小苏打。有人用了纯碱，有人用了小苏打。到底该不该用小苏打呢？

纯碱和小苏打属于化学食品添加的原料，它们本身是没有活性的，也就是说没有发酵的作用。

小苏打可以起到膨松作用，但是要在受热的条件下，可以与酵母、泡打粉搭配起来才会有膨松作用，发挥出发酵的能力；当面团起发后有了酸味，因为小苏打是碱性物质，当与酸性物质接触时可以发生中和发应，在受热的情况下，会产生二氧化碳气泡达到膨松作用。
纯碱就不同了，只要与碱性物质接触时便会发生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡。也就是说纯碱也不能发酵面团，还会阻碍面团的发酵。
由此可以看出，中和发面的酸性，纯碱、小苏打都可以使用。只是使用效果有很大的差别，因为小苏打要在受热的情况下，当小苏打使用于发面时，要达到一定的温度才会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用。要达到这一目的，耗时比较长，等于变相地延长了发面的时间。小苏打的用量不好掌握，多了馒头发黄，不松软，有点苦味，加少了馒头有酸味。更重要的是用了小苏打的馒头麦面不白净，还会有细小的纹理，特别是夏天。