蛋黄在蛋糕中的作用？
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凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
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小小的蛋黄竟有这么大的作用，看完以后别再丢掉蛋黄了
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上色。多产品烘焙之前都要刷蛋液或者蛋黄，刷过蛋黄后产品色泽金黄。加入甜品中同样也具有上色作用，我们常见的天使蛋糕和海绵蛋糕其中不同之处之一就是由于有没有蛋黄造成的。
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加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合，而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。
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1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
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