Question

蛋黄在蛋糕中的作用是什么？

Answer 1

加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。

另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水分更加充分的融合，而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。

蛋黄蛋糕，又叫蛋黄海绵蛋糕，是蛋糕的一种，一般由蛋黄、糖、牛奶、低粉等制作而成，口味绵软香甜。蛋黄蛋糕可以有效地利用烹饪后剩余的蛋黄，也很适合只对蛋白过敏的过敏体质者食用。

Answer 2

如果蛋糕内部组织呈金黄色，是因为加入了蛋黄。其次，由于蛋黄含有丰富的油脂和卵磷脂，起到加速乳化的作用，充分乳化法制作的蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，蛋糕香气也更浓郁