卷饼肉丝的做法窍门
卷饼肉丝的做法窍门
食材明细:面粉300克,黄瓜1根,里脊肉200克,鸡蛋2只,凉水60克,热水120克,盐1/2小勺,油2大勺,甜面酱半小碗,糖1小勺,葱适量,姜适量
肉丝卷饼的做法详细步骤
第1步
面粉中倒入120克滚开水,边倒边用筷子搅拌
第2步
最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
第3步
黄瓜洗净,葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，
第4步
鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，
第5步
然后将蛋皮切丝，黄瓜切条,醒好的面团拿出揉匀
第6步
搓成长条.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油
第7步
撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
第8步
平底锅擦少许油,锅热后将薄饼放锅中小火烙
第9步一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
第10步
锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒,肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香
第11步
最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火.将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，
第12步
然后卷起来即可享用,
肉丝卷饼的做法小贴士
1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃
2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上
3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连
4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润
5、用黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带之类的。
面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
步骤2/7
黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐
步骤3/7
平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，然后将蛋皮切丝，黄瓜切条
步骤4/7
醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
步骤5/7
平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
步骤6/7
锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火
将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，然后卷起来即可享用
