Question

牛肉粒怎么炒好吃又嫩

Answer 1

1家常牛肉粒
材料:牛肉块一盒、洋葱半个、彩椒1-2个、蒜半头(6-10颗)、油适量、黑椒碎或胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量(拌牛肉用)、花椒粉适量(拌牛肉用)、料酒适量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖
做法:
1、牛肉洗净切丁，大小与蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹单页和淀粉(这次我只裹了淀粉没有裹蛋液);
2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半;
3、调碗汁:生抽:老抽:蚝油:糖 = 4:1:3:2，比例可以按个人喜好调整;
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可，不用过分炒制;
5、油锅烧热，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒;
6、蔬菜过油，再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀;
7、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
2香辣牛肉粒
材料:牛肉500克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、白糖4汤匙、烤肉酱2汤匙、植物油2汤匙
做法:
1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时;
2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片;
3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐;
4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟;
5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用;
6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火;
7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁;
8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。
3酱爆牛肉粒
材料:牛肉、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、糖
做法:
1、准备材料:牛里脊，杏鲍茹(用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。);
2、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右;
3、牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩);
4、杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好;
5、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份;
6、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀;
7、入锅前再加少许油抓匀(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。);
8、油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出(牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法);
9、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味;
10、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可

4孜然牛肉粒
材料:牛里脊肉200g、杏鲍菇300g、蒜薹2根、小米椒3颗、孜然5g、海鲜酱油1大勺、牛奶1勺、料酒1大勺、精盐5g
做法:
1、牛里脊肉切麻将块大小，加入生抽、牛奶、料酒腌制15分钟;
2、牛肉粒在油温5成热时下入锅中快速滑散，并炸至金黄捞起，沥油;
3、将切成四方形杏鲍菇也下油锅中，炸制杏鲍菇绵软;
4、取三颗西红柿，雕出小花，垫上生菜叶，装饰;
5、热锅凉油下入孜然粒，小火煸炒出香气;
6、下入蒜薹粒、小米椒粒翻炒;
7、倒入牛肉粒、杏鲍菇粒翻炒;
8、加入食盐，大火快速翻炒;
9、起锅前烹入海鲜酱油，盛盘即可。
小贴士:
1、牛肉腌制时添加1勺牛奶，能去除牛肉的腥气，并能使牛肉鲜嫩。
2、这道菜也可用蚝油来烹制，也一定鲜美无比。
3、孜然一定用小火煸炒出香气，大火煸炒，容易糊。
5黑椒牛肉粒
材料:牛里脊肉250克、杏鲍菇2个、杭椒1根、尖椒3个、食用油适量、蚝油2大勺(1勺腌制牛肉，1勺调味)、生抽1勺、盐1勺、黑胡椒
做法:
1、牛里脊肉切丁，放入碗中(牛肉切法:垂直于牛肉纹路下刀，这样切出来的肉丁更有嚼劲);
2、调入蚝油、生抽、现磨黑胡椒粉，调匀，腌制30分钟;
3、杏鲍菇洗净切丁，杭椒、尖椒切小段;
4、锅中倒入适量油，下入腌制好的牛肉粒，迅速翻炒至表面变色，捞出沥油(牛肉不要炒太久，否则吃起来会干硬);
5、锅洗净后倒入适量葵花籽油，下入杏鲍菇翻炒至略微焦黄;
6、调入蚝油、现磨黑胡椒粉，翻炒均匀;
7、倒入杭椒、尖椒、炒好的牛肉粒，调入盐，翻炒出锅即可。

Answer 2

最好是先将牛肉粒加些淀粉，生抽，黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时。炒的时候牛肉就会比较嫩。味道也好。

Answer 3

牛肉首先要买对部位，牛肉的部位很重要的，有些地方怎么做的也不会嫩，然后牛肉要爆炒，大火，这样才好吃

Answer 4

牛肉粒你可以打入一个鸡蛋在放入一些葱花在锅里炒好吃又嫩