煮鸡蛋的蛋黄变成绿色之后就不能吃了吗？
煮鸡蛋的蛋黄变成绿色之后是可以吃的，不要扔掉，它对我们的人体是没有伤害的，可以放心使用。
尤其是在煮鸡蛋的时候，煮久之后，我们拨开它的蛋壳。发现它的蛋黄是呈一种墨绿的颜色的，因为鸡蛋中是含有铁的物质。并且鸡蛋中的铁物质含量还是非常高的。蛋白中却还有着一种叫做硫元素的营养物质，她在煮的过程当中。就会使鸡蛋的蛋氨酸释放出来。放出来之后，就会和硫化物结合在一起，硫化物就会使鸡蛋中含有的铁物质发生影响。然后就会使鸡蛋当中的蛋黄变成墨绿的颜色。
很多人煮鸡蛋煮的太久之后，拨开看蛋黄是呈墨绿色的，就会觉得他里面有毒。还有一些人认为它里面含有的硫化亚铁是一种致癌的物质。如果说实用的话，会对自己的身心健康造成很大的危害。其实在我们日常生活当中，经常吃到这种绿色的。蛋黄儿是很多的，很多鸡蛋都会是加热后储存了很长的时间，最终造成了鸡蛋内的硫化亚铁产生了变化。
所以说，鸡蛋在煮的过程中，如果说超过了十五分钟之后，他鸡蛋里面的蛋黄就开始慢慢的变绿，但是这种叫做硫化亚铁的物质并没有致癌的成分存在，硫化亚铁是没有任何毒素的，它不容易溶于水，也不会被人体很快的去吸收掉。吃到胃里面之后，它会随着自己的大便被排泄出来，所以说对我们的身体健康是没有任何影响的。
并且一个小小的鸡蛋大约在八十克左右，它其中的含铁量也不超过五克。所以说，他吃进去之后，不可能完全的话为叫做硫化亚铁的这种物质。所以说，我们吃进去之后，他也没有完全去变成这种硫化亚铁。并且它里面是不含有任何致癌物质的这种说法是根本不切实际的，所以说像这种煮酒之后，蛋黄发绿的鸡蛋还是可以食用的，对身体是没有任何伤害的。
但是如果。煮鸡蛋煮的时间太长，还是会影响鸡蛋里面的矿物质，比如说他的铁物质会受到影响。所以说我们在煮鸡蛋的时候，尽量不要煮得太久，大约煮十分钟左右就可以啦。其实最好是把鸡蛋煮到六分钟左右，然后让它在锅里焖五分钟，这样煮出来的鸡蛋口感是最好的。
可以吃。
因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿。
首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。
其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。
最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。
扩展资料：
蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。
一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。（美国农业部营养数据库）
蛋黄内含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K）。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。
参考资料来源：人民网—蛋黄为啥发绿 因为煮太久
参考资料来源：百度百科—蛋黄
煮鸡蛋时间过长后，蛋黄表面的一层灰绿色物质是什么？
