Question

为啥料酒放了肉更腥了

Answer 1

我们在做菜的时候，经常会遇到需要给食材去腥的问题。这个时候，很多人就会选择用料酒来除腥。这种调料，是用黄酒配合上各种香料和食盐做成的。料酒里面含有一些酯类，可以去除掉食材的腥味，而且里面的酒精遇热挥发，也是会带走一部分产生腥味的物质的。而且料酒里面各种材料反应会产生氨基酸钠盐，让食物变得更加鲜美。这样看来，料酒有着很多的优点，因此在厨房里面，料酒可以说是一种必备品，很多肉菜在制作的时候，都要加一些料酒进去，才会有更好的味道。

但是料酒也不是随随便便就能加到菜里面的，我们在用到料酒的时候，有很多地方是要注意的，不然的话，我们做出来以后，料酒去腥的效果不会太好，而且还会有一种怪怪的味道，让我们做出来的食物吃起来不香。首先就是炒肉菜的时候，不要过早地加入料酒，加得太早也没多大用处，在锅里面温度最高的时候加才最好。这个时候，产生腥味的物质，就非常容易溶解在酒精里，随着酒精的挥发，从食物里面被带走了，炒出来的肉就没有那种难闻的肉腥味了。

还有就是，加料酒的时候，如果把料酒直接倒在食材上面，会让食材沾上过多的料酒的味道。这样的话，吃起来的感觉就不会太好。因此我们在炒菜的时候，就应该沿着锅边把料酒加进来，这样料酒直接接触温度比较高的锅壁，产生的效果也会更好一些。而且适量的料酒就能够起到去腥的作用了，加得太多，反而会把料酒本身的味道加到食物里面。这是我们做炒菜的时候，需要注意的问题，但是料酒也不是只有这些注意事项，还有其他的地方要注意。

​我们在包饺子或者是包包子的时候，如果想要去掉肉馅的肉腥味的话，就需要用葱姜之类的东西去腥，唯独不能用料酒。因为这些肉馅是要用外皮包起来的，这样的话，料酒被加热以后也挥发不出去，就把自己的味道和原本的肉腥味留在里面了。所以说这样做出来的饺子和包子，味道会变得很差。

Answer 2

不论是炒菜还是做成肉馅，对于猪肉都会有去腥这个说法。如果不去腥，这肉吃起来也是口感非常不好。所以人们经常喜欢用料酒来进行去腥解腻这个办法。但是小编今天要给你推荐一个好办法，让你不用料酒就可以轻松的解除肉腥味，还可以让肉质变得更加的鲜嫩弹化。

这个食材也是非常常见的，甚至对于一些家庭来说是家中常备的。尤其在夏天的街头上也是可以随处可见的，撸串吃烧烤肯定少不了它，它就是啤酒，啤酒可以说在肉类食物中是非常好的一种搭配好伙伴了，啤酒鸭，啤酒鸡都是让人回味无穷的菜肴。

啤酒不仅可以跟鸭肉鸡肉相搭配。在猪肉身上也有着很好的体现，在猪肉下锅前处理当中，用啤酒腌制10分钟，啤酒的量没过猪肉即可，在腌制料中加入食盐和淀粉，对于锁住肉中的水分有着很好的作用，甚至还可以让猪肉吸收到更多的水分，让肉质变的嫩滑。

啤酒就是猪肉吸收的主要水分，当猪肉吸收了一定程度上的啤酒之后，这猪肉的肉质会变得更加的饱满，自然要比用料酒腌制的猪肉要好，就是因为猪肉吸收到了更多的酒精，让肉质得以放松，所以这样的猪肉吃起来的口感才会更好。这样腌制的猪肉不论是烹炒还是炖煮都有会吃起来更香！

Answer 3

如果你放了料酒的话，还更腥的话，这说明有一个原因，就是你炒菜的方式是不对的，放料酒的时机时间是不不对的

Answer 4

这个一个原因可能是肉变质了，另一个就是炒菜的步骤有问题，都是会影响口感的。