Question

发青的土豆削皮能吃吗

Answer 1

土豆皮发青不能吃。

因为土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变青的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。

对于人类来说，龙葵素它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。

扩展资料：

马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有塌肆毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发森蔽生严重中毒。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

参考资料来源：人此衫州民网-土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑

Answer 2

发青的土豆

龙葵素
的毒性可损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感亮启觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。2002年的一项研究还发现，即便是不会引起明显中毒的数量，土豆中的毒素达到一定数量之后也会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍，比如“肠易激综合征”（IBS）。

在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常低，不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100 g土豆中的含量仅有0.014 g；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026 g。不过，如果土豆变绿，则100 g绿色部分的含量升高至0.156 g，而发芽部分为0.179 g。

安全食用的标准是多少呢？要想放心大量吃，100 g鲜重中的含量最好低于0.020 g。对于这种毒素来说，大鼠的半致死量是75 mg/kg，大约相当于50 kg的人每天吃3.75 g，相当于吃带皮土豆15 kg的水平竖激。用这个量除以100，每天吃正常的带皮土豆150 g，仍不至于引起中毒。

可见，没有发芽变青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最为安全不过；不削皮的土豆，如果吃得敬纤如不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽变青的土豆，可就有相当大的中毒危险了。研究者提示，对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。

Answer 3

发轮闷青的土豆还能吃吗？别怪我没提腊蔽弯醒你，并御不是小事，现在清楚还不晚

Answer 4

不能吃，正常的土豆中都含有少量仔备的龙葵素，而发青、发芽、腐烂的含量大于正常的几陆手十倍，念悉毁可想而知服用过量的后果了。会使人中毒，拉肚子。

Answer 5

发青的土豆是不能吃的 因为里面含的龙葵碱对身体是不好的 能造成中毒现象 所以说千万不要再吃了