Question

鸡块面怎么做好吃

Answer 1

首先把鸡肉漂洗干浄

，血水是腥味产生的根源，所以尽量要将血水去除干净

。沥干水后捞出

用刀将鸡肉剁成小块

，这样既容易熟也容易入味。鸡肉剁好后无需码味

直接下锅煸炒

，为了减少煸炒时间

避免耙锅

可以烫锅烧热后舀3两冷熟油入锅

，然后马上把鸡块倒进锅中大火煸。加3克冰糖进去提鲜

，煸炒融化后再放料酒去腥

再放盐进去增加鸡肉的基本咸味

，先放这几种调料的原因

是为了提味提鲜

同时达到去腥的效果。这个时候

再放几个大姜片和蒜瓣进去

，利用姜蒜的特殊香味

再次激发鸡肉的鲜味。鸡肉大概煸到肉质收紧

水分快干的时候

可以将锅里面过多的油沥出来一点

，然后调入老抽增色。最后加白胡椒面炒匀后

鸡块就煸好了

。煸炒鸡肉的目的

就是把鸡肉的水分煸出来

，再把各种调料的香味煸到鸡肉里面去

，这才是油而不腻的要点。

将就煸鸡的锅

加入适量的红烧底料小火炒香，

然后加清水和适量胡椒面大火烧开

，烧开后改小火煮五分钟，再把鸡肉倒进去

小火加盖焖烧30分钟即可。

鸡块臊子做好了，

下面就开始来调碗底味道

放入1克盐

1克花椒面和少量姜蒜米

、酱油2勺、醋1勺

，煮面的同时舀一勺面汤

到碗里把调料融化一下



，面煮好过后

要尽量沥干煮面的汤水

，然后直接舀到碗里面

，鸡块臊子直接浇在上面即可

。如果口味特别重偏爱川渝口味

那么就可以放点红油来增辣

两勺红油进去之后

整个面的麻辣风味就更加突出了

，一碗鸡块面就做好了。

鸡块面

Answer 2

用鸡肉把它用搅肉机搅碎和面粉做成圆子，炸着吃很好吃。

Answer 3

鸡块面的做法
材料
鸡块，面筋，花椒，香叶，八角，红辣椒，蒜，姜，葱，黄豆，盐，十三香，鸡精，豆瓣酱，老抽，白糖
做法
1.面筋切片，炸至金黄酥皮。
2.重新起油，烧热后下所有配料爆香。
3.倒入鸡块煸出油份。
4.依次放老抽、白糖、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精调味，再翻炒5分钟。
5.倒入黄豆和面筋，翻炒几下。
6.放适量水末过鸡块，换压力锅，焖10分钟即可。