Question

为什么罐头食品不容易变质？

Answer 1

通常大家说的“食品变质”是指食品的腐坏。食品腐坏的原因是微生物的生长，比如细菌和霉菌。微生物要生长，需要营养成分、水分、菌种以及合适的化学环境。通过控制任何一种因素，都可以防止细菌生长，食物也就不会变坏。罐头中有丰富的养分，也不缺水，对细菌的控制是通过彻底杀菌和杜绝空气中的细菌进入来实现的。

罐头的制作，是先把食物封装在罐头中，再进行高温加热。通常是要加热到罐头中的每一个部位都达到120°C以上，并且保持相当长的时间（一般是在20分钟以上）。经过这样的加热，不仅细菌霉菌被杀光了，细菌孢子也被杀光了。因为已经密封起来，所以也不会再有细菌进到食品中。没有了菌种，无论其他条件怎么适合微生物生长，也不会有微生物长起来。所以，罐头食品并不需要防腐剂，也不需要控制pH和含水量，就可以长期保存。

食品行业中所指的“变质”，除了细菌生长，还包括风味和口感的变化。风味的变化通常来源于风味物质的散失和油脂的氧化等，而口感的变化往往跟含水量的变化有关。因为罐头食品是密封的，水分和风味物质不能散发出来，隔绝了空气氧化也不容易发生，所以风味口感的变化也不明显。

从食品技术的角度说，罐头食品可以无限期保存而不变坏。不过，现实中还是会设定一个保质期，比如一年或者两年。一方面是为了促使食品流通，避免不确定性；另一方面，有的罐头容器的材料中可能有小分子物质渗出，设定一个保质期，也可以避免因为时间太长而渗出的这些小分子物质过多。

Answer 2

是因为罐头食品经过了灭菌和真空包装，这样细菌就不容易侵入了，所以就不容易变质了，并且容易储藏。

Answer 3

因为罐头食品在进行了高温消毒杀菌之后就做了密封隔绝外界的处理，没有细菌滋生，也不接触可以空气，自然不容易变质。

Answer 4

为什么罐头食品不容易变质你好，他因为处理过了，所以这个讲过很多东西了，当然不容易。

Answer 5

罐头食品不容易变质的原因：罐头食品是熟食的，经过高温加工，然后真空包装，所以食品很难被腐蚀，而有些罐头是半成品，也是经过加工处理的，密封保存，所以也不容易被腐蚀。