Question

怎么做豆腐脑

我家没有什么机器，如果要用酱料之类的话，请帮忙告知做法，亲~~

Answer 1

豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤：
　　一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！

　　贵州人豆腐脑的做法

　　原 料：
　　水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。

　　调 料：
　　红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。

　　制作方法：
　　拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。

　　风味特色：
　　豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

　　技术要领：
　　豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放

　　原料：
　　黄豆
　　水
　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

Answer 2

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

Answer 3

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

Answer 4

Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北差异。

Answer 5

很好做的 你先黄豆磨成豆浆 然后煮沸 放点豆腐王（调料批发那都有卖的）如果做一碗豆腐最好你就放指甲盖这么多就好 把煮沸的豆浆浇到豆腐王上，盖上盖子 等一会豆腐就做好了 你在做卤子 锅里放底油 大料 炝锅放点花菜酱油 水 盐 木耳 开锅放淀粉勾芡 在飞个鸡蛋 可以了 另外配点 花椒油 芝麻酱 蒜水 辣油 就做好了

追问

我可不可以直接买豆腐，然后煮沸，放豆腐王？

至于卤子，做法能详细一点不？亲~

追答

不可以直接买豆腐呀 你买豆浆煮沸也是可以的 豆浆尽量别太希了

卤子 用大料炝锅 放花菜 放酱油 再放水 把木耳放锅里放盐 锅开了 用淀粉勾芡开锅后飞个鸡蛋 淋点酱油就好了

追问

可我厨艺特别差，如果直接买酱的话，应该买哪种呢？

追答

如果厨艺差你就把黄花菜、 木耳丝、酱油、盐、水放一起煮勾芡就好了很简单的