鱼汤去腥味方法?

最近学做鱼,有什么好方法去腥?或用什么调料。... 最近学做鱼,有什么好方法去腥?或用什么调料。 展开
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简简拉蕾
2019-05-17 · 优质视频达人
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简简拉蕾
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三米粥铺
2024-11-07 广告
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匿名用户
2014-02-15
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)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥。 (6)、活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。 (7)、活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。 (8)、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥,但在做鱼的过程中过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。 (9)、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 (10)、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒,料酒是可以去腥的,我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高,料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放,就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,否则鱼汤就不白了。 (11)、 牛奶渍鱼格外香!把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅中炸制,其味道格外香美。 (12)、如果你是清蒸的话加上些姜片加点葱猛火7分钟-10分种(看鱼的大小,水开才放下去)蒸好后把水倒出在切些葱花浇点生抽上去 烧滚油淋上去即可(追求饭店口味的话可以放多少许孜然粉) (13)、浓茶兑水(茶叶所含成分具有收敛作用,防止腥味的扩散);对鲤鱼来说,杀后应挑除背上两条白筋(白筋是制造特殊腥味的东西);黄花鱼处理时撕掉头顶的皮,可大大减少腥味。
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凹凸小田螺
高粉答主

推荐于2017-09-27 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道大有可为答主
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  1、煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下,尽量把鱼煎得全身都呈金黄色,再加入辅料调味。
  2、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。
  3、食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。
  4、大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。
  5、大酱去腥。煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。
  6、草果去腥。草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
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匿名用户
2014-02-15
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将鱼处理干净后里外都抹上适量的食盐放置十分钟,开火锅里放些油,将鱼头和姜片放入锅里用中火慢慢煎,当鱼头两面都煎的有点焦黄时,再倒入水烧开改小火加盖煲半个小时加适量盐就可以下锅了,这样煲出的鱼头汤鲜美可口绝无腥味。另外,最好选用花鲢(胖头鱼也叫大头鱼)的鱼头煲汤,花鲢鱼肉富含脂肪,比其它鱼头煲出的汤更浓郁。
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