Question

潮汕韭菜粿皮做法大全

Answer 1

Answer 2

潮汕韭菜粿皮做法如下：
番薯粉，市场上很多番薯粉成分不一，含量不稳定，差别很大的。为了追求成品颜色，可以选纯白的粉。有些店可能会卖一些偏灰黑色的粉，那种是纯手工未经过滤漂白的，农村自己家里做出来的就是那样深颜色的粉；
这步很关键，把很多粉块的薯粉擀成细粉。
准备开水，一定是开水哦，边倒边搅拌，直到薯粉都黏着成块。
趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。盖上湿布待用。
制备韭菜馅：韭菜切粒用盐拌匀，放置几分钟出水，挤掉韭菜汁，一定要尽量干哦，不然水分会破坏面皮，加麻油拌匀即可，其他调味搭配视各人喜好了。市面上卖的韭菜粿是最低成本的，只有韭菜。自己做的尽管加料哦。咬下去满满的杏糊。
把面团捏出大小差不多的小剂子。400g的粉我做了20个。揉捏面团的时候在案板上撒些粘米粉防面团沾手。做粿的过程如果面团太大，动作比较慢的话，建议用湿布把面团罩起来。小装入馅料收口。做成饺子形状比较快速简单，圆形的像做包子一样，收口处尽量捏得不要太厚。其实市面上卖的快速做法都是像北方人做饺子那样两个手指一夹粘合就好了，剂子如果干了，放在手心揉把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。几下就软滑了。
最后一步下锅了。最传统的蒸发为了保持粿或者包子底部不被太大的水蒸气糊化，都要用到笼布，也就是透气的棉纱布，蒸的过程隔水蒸气使食物受热均匀，不花底，一时间不知道哪里找这样的布，将就用保鲜膜垫底，一定要用牙签或者筷子戳一些洞透气哦，不然不熟的。定时10-15分钟，看粿的大小厚薄而定，关火降温，如果熟透就能看到无米粿变成透明的了，翻过背面检查一下，如果还是白色不透明，翻一下身再蒸两分钟即可。不是马上吃建议叠放无米粿时每一个都表面抹点油以防粘连。
想吃的时候拿出来加热就可以吃或者不粘锅煎一下，外脆内Q，弹牙软糯。

Answer 3

制作方法 ：
菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
　　皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制，是以韭菜为原料，先将韭菜洗净，切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了。
　　包制韭菜粿的方法，将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住粿皮慢慢的拉大，使粿皮变大变薄，然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出点青翠；用淀粉做粿皮的，则晶亮透翠。
　　蒸熟的韭菜粿味道浓郁，让人忍不住垂涎，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑。吃时还可用平底鼎，放油（最好是猪油），将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，香而爽口，回味无穷。

Answer 4

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