五大面食之一的大同刀削面,应该怎么制作?
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2024-06-11
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当谈到中国面食,大同刀削面绝对是榜上有名的。以其独特的面片形态和劲道爽滑的口感征服了无数食客。如果你有幸亲临大同,品尝一碗地道的刀削面,那绝对是一场难以忘怀的味蕾盛宴。如果你有兴趣自己尝试制作大同刀削面,我也不藏私,这就将详细的制作步骤分享给你。
准备食材:高筋面粉500克、温水250毫升、盐5克。其中,高筋面粉的筋度是制作刀削面爽滑筋道的关键,一定要选择筋度高的面粉。
接下来,和面:将高筋面粉倒入大碗中,加入盐,用温水和面,揉成光滑的面团。揉面的过程要耐心细致,至少揉10分钟左右,让面团充分吸收水分,变得劲道有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜,醒发30分钟,让面筋松弛,这样削出的面片口感会更加筋道。
醒发好的面团分成小剂子,每个小剂子大约50克左右。将小剂子擀成薄厚均匀的长方形面片,厚度大约2毫米左右。擀面片时要注意用力均匀,保证面片的厚度一致,这样削出的面片才会大小均匀。
准备好削面的刀具,一把锋利的刀是削出漂亮面片的基础。将擀好的面片放在刀上,用另一只手握住刀柄,将面片沿着刀刃向下削,刀要与面片成一定角度,这样削出的面片才会薄厚均匀。削好的面片直接放入沸水中煮熟,煮的时候要不断搅拌,防止面片粘连。
煮熟的面片捞出放入碗中,浇上自己喜欢的汤汁和配料,一碗香气四溢的大同刀削面就大功告成了。汤汁可以是清汤、臊子汤、肉汤等,配料可以是青菜、肉丝、香菇等,根据自己的喜好随意搭配。
需要注意的是,削面的技巧需要多加练习,刚开始可能会削得不够均匀,没关系,多练习几次就会熟练了。削面的面团要醒发到位,这样削出的面片才会更加劲道。
准备食材:高筋面粉500克、温水250毫升、盐5克。其中,高筋面粉的筋度是制作刀削面爽滑筋道的关键,一定要选择筋度高的面粉。
接下来,和面:将高筋面粉倒入大碗中,加入盐,用温水和面,揉成光滑的面团。揉面的过程要耐心细致,至少揉10分钟左右,让面团充分吸收水分,变得劲道有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜,醒发30分钟,让面筋松弛,这样削出的面片口感会更加筋道。
醒发好的面团分成小剂子,每个小剂子大约50克左右。将小剂子擀成薄厚均匀的长方形面片,厚度大约2毫米左右。擀面片时要注意用力均匀,保证面片的厚度一致,这样削出的面片才会大小均匀。
准备好削面的刀具,一把锋利的刀是削出漂亮面片的基础。将擀好的面片放在刀上,用另一只手握住刀柄,将面片沿着刀刃向下削,刀要与面片成一定角度,这样削出的面片才会薄厚均匀。削好的面片直接放入沸水中煮熟,煮的时候要不断搅拌,防止面片粘连。
煮熟的面片捞出放入碗中,浇上自己喜欢的汤汁和配料,一碗香气四溢的大同刀削面就大功告成了。汤汁可以是清汤、臊子汤、肉汤等,配料可以是青菜、肉丝、香菇等,根据自己的喜好随意搭配。
需要注意的是,削面的技巧需要多加练习,刚开始可能会削得不够均匀,没关系,多练习几次就会熟练了。削面的面团要醒发到位,这样削出的面片才会更加劲道。
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