Question

怎样做酸萝卜才会脆呢？

Answer 1

酸萝卜还可以这样腌制，活了半辈子才知道秘制萝卜配方，又香又脆

Answer 2

酸萝卜的腌制方法 制作: ( I ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。

追问

太感谢你了，我马上去试一下

Answer 3

有很多人较为喜欢吃萝卜咸菜，因而绝大多数的人会挑选在家里自身做泡菜吃。自己做的酸菜绝大多数都十分爽口，并且很香酥。有些人会把箩卜泡进腌菜坛子里制成酸菜，箩卜仅有充足脆的才美味，可是有些人制成酸菜会把箩卜泡软，正因如此，做泡菜是需要方法的。下边就讨论一下如何泡酸萝卜才会脆。

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专用工具：陶做的专业的泡菜坛子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。做泡菜时要在旁边拖盘内盛满密封性腌菜坛子，可避免 气体进到。如没有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。
酸菜一般分二种：
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是由于这菜泡在腌菜坛子里迅速就取下来吃完。一般如今川菜里的杂锦酸菜和餐前桌子上的凉拌菜全是这类。

作法：
先把萝卜切割成拇指大的小三角

放到一个大一些的盆或是桶里，加盐，白米醋，白糖，辣椒面一点点

随后一直摇器皿，直至调味品和萝卜拌均，尝一下味儿，自身觉得差什么就再放一点，两三个钟头之后就可以吃完。

又酸又甜又脆的萝卜，会泡出许多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味儿，很好吃，有清火的作用，

此外一种便是长期性泡在腌菜坛子里的，只在烧菜的情况下捞出作为调料。

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作法：
萝卜切条，假如要当日吃，就切条，不然罗卜干的大小彻底在于本人的爱好和刀功，没有一定之规;

把切完的罗卜干/丝放到一个小盆里，撒上盐，腌大概二十分钟，切的越密，腌的时间越少;期内要滚动几回;

腌完用力攥一把萝卜条/条，象挤水饺馅一样把箩卜里的水分挤出，挤好的萝卜条/条放到一个玻璃瓶子里，姜也一同放到玻璃瓶里，塞紧;

用一个锅子把水，糖，醋混和，开煮，边煮边拌和，使糖彻底溶化，这时候你能尝一尝是否太酸或太甜，烧开以后，趁着热(这一点是箩卜取得成功的根本所在)

把这个糖醋汁倒进箩卜瓶里，糖醋汁要未过罗卜干，放凉以后盖上瓶塞，在室内温度置放一天，就可以吃完，吃剩的放电冰箱。

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泡萝卜如何泡脆而美味
1、箩卜不可以削皮，那样也不脆了

2、箩卜一定要又新鲜又好，要不然也不脆，也泡不出水了

3、箩卜务必要晾晒，泡起来才脆

4、第一次酸菜用的"起坛水"，假如放点"母水"最好是，一般能够向家中早已有泡菜坛子的盆友要一点她们的泡菜水(别名"母水")放入新起的坛水里，就好像东北人家中蒸馒头，向隔壁邻居借点钱"醒面"作酵母菌一样。"母水"里含很多乳酸菌饮料，能够造成好味道。

5、要泡的菜一定要洗干净而且晾晒了再放入泡菜坛里，不必带凉水。

6、捞酸菜的木筷要专用型，不可以沾油腻感

Answer 4

材料
萝卜500g，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，糖少许，醋少许，生抽少许，花椒油少许
做法
1.白萝卜削皮，切薄片，加盐，抓软，腌十分钟
2.待萝卜出水后，把水倒掉
3.糖\胡椒粉\生抽\醋，调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右，可以上盘

Answer 5

怎样腌制出又酸又甜的酸萝卜？很多人用错了“水”！难怪不酸脆