Question

在灌腊肠时，一定要留意什么样的问题？

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Answer 1

有的地方用机器灌肠，有的地方用手工灌肠，其实两者差别不大，但有一把更为人工的刀，把壳的一端扎好，另一端接在灌肠机的肉管上。在给机器加肉时，摇动手柄将肉倒入包装袋中，难点在于控制香肠的周长，要做均匀的浓密，农历新年临近时，超市会买肉来供应免费香肠。都是机器洒出来的。我小时候在地里，奶奶每年都用手慢慢地倒香肠，然后用擀面杖压着

你可以用绞肉机手动将刀头取下，按在漏斗上，将浸透的胶囊按长度放在漏斗头上，将绞肉机漏斗胶囊中的肉片或肉块搅拌均匀，当胶囊溢出时将其拉直，然后准备好包装。你可以准备一个漏斗以备不时之需，把漏斗上的小裂口插入包装袋，从一个大嘴开始，在填满一段香肠包装袋后，用绳子把它分成几段，然后把坩埚上的小孔系在排气段上。第一步是处理衬管，首先用清水冲洗衬管表面的Sal，然后用清水灌满5个小时，硬化并冲洗，然后放入水龙头，在胶囊中加水，检查衬管有无孔洞。如果有洞，就要切。第二步是切肉做调味料。

但我们经常用的是夹肉。夹肉通常是指猪前腿与猪体连接的部位。在口味上，前腿的肉比后腿的肉略淡。干燥后，需要加些油。香肠吃起来比较软。我们在这儿买些肉饼。我们主要用肘前和肘后做馅，肘前的肉比较软，香肠也比较软，肘后的肉比较香，香肠也比较香，你选什么样的肉要看你的口味。

注意香肠！你最好把它放在阴凉通风的地方。阴凉潮湿的地方发霉！暴露在阳光下不好！我什么都不做！我们这里都选择猪肉做香肠馅，因为猪肉是用脂肪精制的，肉是软的。用这种肉做的香肠不仅饱，而且肥而不腻。

Answer 2

一定要注意灌腊肠的技巧，同时也应该注意气泡，还要注意灌腊肠时的制作方法，同时也应该注意手法，还要注意其中的细节。

Answer 3

1、猪肉要肥瘦相间，这样口感才好；2、猪肉清洗过后沥干水分，用白酒杀菌；3、猪肉要腌制入味，不少于24个小时；4、灌好之后别直接晾晒，先风干，风干后记得用牙签戳孔，防止破裂。

Answer 4

一定要注意的问题就是在它晾干之后再把它放到房间里面，不然就会让腊肠出现发酸发白的情况。