Question

四川泡菜水少了怎么办

第一次做四川泡菜，头倒水太少了，第二次放菜进去就淹没不了，母水太少了，怎么办？谢谢

Answer 1

泡菜坛里水太少了，可以直接加凉开水的，但是必须再加盐，料根据自己的口味少加些也可以。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

扩展资料：

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽。

蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期超过30天存放的泡菜，相对健康。

参考资料来源：百度百科-泡菜

                        人民网-泡菜要腌够多少天？泡菜营养价值分析

Answer 2

加适量的水过去，不过注意：再加入适量的盐，不然会“生花”。建议加入适量的砂糖，一来可以提高泡菜的口感，二来可以是泡菜更容易熟（因为糖可以使乳酸菌发酵）。我家是开餐馆的，一直都这样弄食客反映都不错。

Answer 3

补充凉白开就可以了。

同样，水多时可以倒出一部分，冷藏保存，加些盐避免过酸。需要时再补充。

Answer 4

多泡几个白萝卜在里面，保准出很多水，呵呵~~
而且你的泡菜坛的盖沿上要注意加水哦，不然那个水干了泡菜水就容易生出白色的花~~O(∩_∩)O~