Question

正宗沸腾鱼做法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

主料：鱼

辅料：淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，豆芽，小葱，香菇，辣椒

1、把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟

2、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。

3、把鱼骨鱼头放入油锅煎一下

4、煎好后加开水，没过鱼头，放几片姜煮开后两分钟。

5、捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热。

6、把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里。

7、往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，

8、起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里。

9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉。

10、锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了。

Answer 4

Answer 5

把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟

这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。

把鱼骨鱼头放入油锅煎一下

煎好后加开水，没过鱼头，放几片姜煮开后两分钟。

捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热。

把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里。

往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，

起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里。

碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉。

锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上马上马上（重要的事情说三遍）起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了。

最后上桌开吃，香！！！

END
注意事项

煮鱼片要一片片的放第一片有最后一片不要间隔太长，不行就煮两锅。
干辣椒和花椒放进热油里要马上出锅，不然会胡，影响口感和色泽