正宗沸腾鱼做法

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匿名用户
2020-05-25
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文HHHHH
高粉答主

2020-05-05 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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晴晴知识加油站
高能答主

2020-09-30 · 让梦想飞扬,让生命闪光。
晴晴知识加油站
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主料:鱼

辅料:淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,鸡蛋,豆芽,小葱,香菇,辣椒

1、把鱼洗干净,去骨切片,鱼骨切成4cm左右的段,鱼肉用刀切成薄片,分开放置鱼片加入适量的淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,打鸡蛋只要蛋清,然后抓匀。放置20分钟


2、这段时间可以把豆芽洗净片,小葱葱白切段葱叶切末,香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末,洗好切好待用。

3、把鱼骨鱼头放入油锅煎一下

4、煎好后加开水,没过鱼头,放几片姜煮开后两分钟。

5、捞出鱼骨鱼头放入大碗里,鱼汤留在锅里继续加热。

6、把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里,鱼汤继续留在锅里。

7、往锅里加几段小葱,鱼汤开了后,把鱼片一片片加入,如果一锅放不完可分两锅,煮到鱼片变白就好时间不要太长,一般1分钟左右就好,捞出铺在刚才的碗里,鱼汤放在另一个容器里,

8、起油锅,油可多放点,加入郫县豆瓣酱,蒜蓉熬出红油加入鱼汤,香菇切片,加适量的盐,煮开倒入放鱼肉的碗里。

9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉。

10、锅烧热,放油要多放一些,烧热微微冒烟,放干辣椒和花椒粒进去,马上起锅浇在碗里的辣椒上面,香味就出来了。

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匿名用户
2020-03-15
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猪仔红色
2017-03-11 · TA获得超过1.1万个赞
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把鱼洗干净,去骨切片,鱼骨切成4cm左右的段,鱼肉用刀切成薄片,分开放置鱼片加入适量的淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,打鸡蛋只要蛋清,然后抓匀。放置20分钟

这段时间可以把豆芽洗净片,小葱葱白切段葱叶切末,香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末,洗好切好待用。

把鱼骨鱼头放入油锅煎一下

煎好后加开水,没过鱼头,放几片姜煮开后两分钟。

捞出鱼骨鱼头放入大碗里,鱼汤留在锅里继续加热。

把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里,鱼汤继续留在锅里。

往锅里加几段小葱,鱼汤开了后,把鱼片一片片加入,如果一锅放不完可分两锅,煮到鱼片变白就好时间不要太长,一般1分钟左右就好,捞出铺在刚才的碗里,鱼汤放在另一个容器里,

起油锅,油可多放点,加入郫县豆瓣酱,蒜蓉熬出红油加入鱼汤,香菇切片,加适量的盐,煮开倒入放鱼肉的碗里。

碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉。

锅烧热,放油要多放一些,烧热微微冒烟,放干辣椒和花椒粒进去,马上马上马上(重要的事情说三遍)起锅浇在碗里的辣椒上面,香味就出来了。

最后上桌开吃,香!!!

END
注意事项

煮鱼片要一片片的放第一片有最后一片不要间隔太长,不行就煮两锅。
干辣椒和花椒放进热油里要马上出锅,不然会胡,影响口感和色泽
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