用以下方法煲乌鸡汤能让味道更鲜美:
用料:乌骨鸡1只、食盐适量、葱2根、姜1小块、料酒适量
做法:
1.乌鸡洗净,姜切片,葱切断儿
2.把乌鸡放沸水中焯水,除去血水
3.把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2 小时,加入精盐即可。(喜欢放鸡精的可适当放些,我没发哈)
三个使乌鸡汤味道更鲜美的关键点:
1、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就会跑气;
3、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。