Question

怎样煲乌鸡汤才能让味道更鲜美?

Answer 1

用以下方法煲乌鸡汤能让味道更鲜美：

用料：乌骨鸡1只、食盐适量、葱2根、姜1小块、料酒适量

做法：

1.乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿

2.把乌鸡放沸水中焯水，除去血水

3.把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可。（喜欢放鸡精的可适当放些，我没发哈）

三个使乌鸡汤味道更鲜美的关键点：

1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;

2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气;

3、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。