白酒都有哪几种香型？
家大业大酒
2022-05-22 广告
事实上，白酒的香型主要有以下几种：
第一种酱香型酒。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
第二种是浓香型酒。五粮液酒就是浓香型酒，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型酒以己酸乙酯为主体香，很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
第三种是清香型酒。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
第四种是米香型酒。此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
第五种是其它香型酒。事实上，不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．比如董酒、平坝窖酒等。
那么，白酒的香型是粮食不同吗？
事实上，粮食的确可以影响酒的香型，比如，茅台就是采用的红缨子糯高粱，这种粮食支链淀粉比普通糯高粱高出70%，使得酒体更加醇厚。除了粮食之外，工艺和勾调工艺同样也对酒的好坏影响极大，同时也会影响酒的香型。
一、浓香型白酒
代表产品：泸州老窖特曲 、四川宜宾五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液、惠峰酒 。
二、酱香型白酒
代表产品：贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒。
三、清香型白酒
代表产品：山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒。
四、米香型白酒
代表产品：桂林三花酒、全州湘山酒、惠峰酒。
五、凤香型白酒
代表产品：陕西西凤酒。
六、药香型白酒
代表产品：贵州董酒。
七、豉香型白酒
代表产品：广东石湾玉冰烧酒。
八、芝麻香型白酒
代表产品：山东景芝白干、江苏梅兰春。
九、特型白酒
代表产品：江西樟树、四特酒。
十、兼香型白酒
代表产品：湖北白云边酒、黑龙江中国玉泉酒。
1.酱香型酒:所谓酱香，就是淀粉反复发酵时产生的酱香。
2.浓香型白酒:泸州老窖股份有限公司，比如五粮液白酒就是这类的代表。它们的主要特点是:浓郁的酒窖香气，甜中带苦，香味和谐，尾感干净而悠长。
3.清香型酒:这种香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合而成的。其主要特点是:香味纯正，口感醇厚，风味和谐，口感醇厚柔和，回味清新干净，味道甘甜爽口，具有传统的老白干风格。
4.米香型白酒:如桂林三花酒、于冰庄园、西江贡酒、全州香山酒、广东长乐酒等。，属于这类白酒，以清、甜、鲜、纯著称。其主要特点是:优雅的蜂蜜味，入口绵软绵软，入口爽口，回味怡人。
5.凤香型白酒:陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒是典型代表。这种香型白酒是以高粱为原料，以大麦、豌豆或麸曲制成的中温大曲和酵母为糖比曲，采用连续发酵、窖藏发酵(窖龄不超过一年)、酒海容器贮存等发酵工艺酿造而成。
香水和技术
从表面上看，白酒的风味与其化学成分密切相关，化学成分是发酵过程的产物。因此，不同的工艺生产的葡萄酒，其化学成分和风味类型是不同的。相反，不同的香型，不同的工艺，不同的化学成分。
影响葡萄酒风味和化学成分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵工艺、操作、窖池结构、生产环境等。此外，它们还与储存时间和储存容器有关。
你好，白酒香型大概有以下12种，分别是：
酱香型。代表酒有贵州茅台，贵州国乾酱酒，湖南武陵酒等。
清香型。代表有山西汾酒，北京红星酒，顺鑫牛栏山等。
浓香型。代表有宜宾五粮液，四川水井坊，舍得酒等。
凤香型。代表为陕西西凤。
芝麻香型。代表有山东景芝。
特香型。代表有樟树四特酒。
浓酱兼香型。代表有湖北白云边，安徽口子窖等。
药香型。代表有贵州董酒。
米香型。代表有桂林三花酒。
老白干香型。代表有衡水老白干。
鼓香型。代表有广东玉冰烧与九江双燕。
馥郁香型。代表有湖南酒鬼酒。
大概就这些，希望能帮助到你。谢谢
