![](https://iknow-base.cdn.bcebos.com/lxb/notice.png)
五香大料通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品,具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。
食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为佳。
但是如果做菜(主要是煮肉类什么的)只放这五样香料,菜的味也不是很正宗,要放的东西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等其他香料。
八角
八角系木兰科,八角属,是我国南亚热带地区的珍贵经济树种,适生于南亚热带海拔300—1000米,冬暖夏凉的山区气候,最适合在PH值4.5—6,土层深厚、排水良好、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长。
其果实是聚合果,呈八角形,故俗称为八角茴香,也称大料等,其果实(八角)和枝叶含有丰富的挥发性芳香油,是优良的调味香料和医药原料,有健胃、止咳、驱风、镇痛等功效,甚至是电镀和选矿等轻化工业原料,是药食两用植物。
八角每年开花结果两次,第一次开花在3-4月,8-9月果实成熟。果实直径3-4厘米,棕红色,甚美观,称为“大红”,俗称“正造”,质量好,产量也高。正造收获后当月又第二次开花,至第二年3-4月果实成熟,俗称“角花”,果实瘦弱、蒂长,品质较大红差。
八角颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
2018-03-24