Question

绵密感轻乳酪蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

Answer 1

用料  

奶油奶酪    50克    

牛奶    55克    

黄油    25克    

低筋面粉    30克    

玉米淀粉    15克    

鸡蛋    2个    

细砂糖    55克    

柠檬汁    3g    

泡打粉    半勺    

轻乳酪蛋糕🍰的做法  

• 用的都是比较容易买到的材料，奶酪一定要用奶油奶酪，超市里有卖的，cream cheese🧀️，这个不能代替！
  
  所有材料提前拿出来放置常温，黄油隔水化开

  

• 奶油奶酪提前放置常温，➕25g糖，隔热水用打蛋器打匀
  奶酪糊里➕分离出的蛋黄2只，用打蛋器打匀

  

• 奶酪糊➕牛奶➕几滴柠檬汁，用刮刀搅拌均匀
  筛入低粉和玉米淀粉➕化开的黄油➕半勺泡打粉。
  快速翻拌均匀。

  

• 黄油隔水化开，如图
  泡打粉半勺的量，用的是套勺里最小的一只，0.5ml的样子，没有套勺可以粗略估计一下，一点点的样子哈哈哈哈

  

• 蛋白放在无水无油的盆里
  ➕30g糖➕柠檬汁
  湿性打发如图
  不到戚风蛋糕打发蛋白的程度
  可以一边打发一边看状态
  提起打蛋器有3～4cm左右，这个不好说只能自己感受了🤷🏻‍♀️

  

• 蛋白糊分三次倒入蛋黄糊
  搅拌均匀
  不要很使劲，不要顺着一个方向
  会消泡或者起筋就不好了

  

• 蛋糕模具里面铺上一层油纸，这一步可以在一开始就提前弄好
  做好的蛋糕糊倒入模具，震几下
  放入烤箱，145度，60分钟
  烤30分钟的时可以看一下上色情况，如果上色差不多了就可以用锡纸盖住表面继续烤
  
  重点是‼️轻乳酪蛋糕是水浴法‼️
  把烤盘放足够的水，蛋糕模具放到水里烤。

  

小贴士

轻乳酪蛋糕是水浴法水浴法水浴法‼️很重要这一点。
每家烤箱脾气不一样，大概就是低温慢烤了，千万不要着急。