香菇烧鸡的做法
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香菇烧鸡的做法
材料：
小公鸡1只，香菇1斤，青椒，红椒，蒜子，姜片，泡野山椒。
调味料：
1.熬葱油料：菜籽油，猪油，香葱，京葱，洋葱，胡萝卜，姜，蒜头。
2.香料：香叶5片，八角3个，白芷3片。
3.白酒，盐，鸡精，白糖，料酒，蒸鱼豉油。
做法：
1.首先将宰杀洗净的小公鸡改刀斩成块备用；把香菇改刀切成块备用；将青椒改刀切成块备用，将红椒改刀切成块备用；
2.锅点火烧热，加入适量的清水；将小公鸡下入锅中焯水；同时加入适量的白酒去腥，将焯好水的小公鸡捞出，用清水洗净，装入盘中备用；
3.锅再次点火烧热，下入适量菜籽油，同时下入少许猪油；将熬葱油的料头下入锅中，煸干水分；水分煸至快干时，下入少许八角、香叶和白芷一起炒香；炒香以后迅速加入清水；
4.水加足以后烧开，续煮五分钟；把焯过水的小公鸡倒入锅中；然后依次调入适量盐、鸡精和白糖；烹入150克料酒；紧接着下入泡野山椒和姜片；再加入180克蒸鱼豉油，加盖烧10分钟；
5.将香菇下入锅中，续烧3分钟；然后将蒜头下入锅中略烧一下；烧出蒜香味后，将青、红椒块下入锅中翻拌均匀，好吃的香菇烧鸡肉就做好了。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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