Question

谁知道陕西臊子面里的臊子的制作方法

就是能做干拌面的那种

Answer 1

臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。面选那种细长的，手工擀的最好。关中臊子面；关中臊子面特点的是汤多，臊子多。猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜葱、姜、料酒、酱油、盐、八角 1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁； 2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁； 3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段； 4、韭菜摘洗干净，切碎； 5、葱、姜切碎； 6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋、加辣子。宝鸡岐山臊子面；硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。根据口味，放油泼辣子。

追问

你好有干拌臊子面做好吗？

Answer 2

把肉放入锅中，翻炒变色。
加一点醋，放入姜末、葱段、干辣椒段。
加入适量盐、五香粉、老抽。
翻炒，加入适量热熟的油。
倒入适量香醋、辣椒粉搅拌均匀出锅。