Question

为什么要对食材进行焯水？

Answer 1

你问我，我问谁？？？？

Answer 2

1可以使蔬菜颜色亮丽，更脆嫩2可以使肉类除腥臊3缩短烹饪时长4使原料更容易退皮

Answer 3

为了保持蔬菜的色泽。再就是可以缩短炒的时间。让蔬菜保持原位。还有就是消毒和杀菌。有的蔬菜必须过水

Answer 4

Answer 5

焯水的主要作用是：

1.可使蔬菜色泽鲜艳,口脆嫩,烈味减弱。


如芹菜、莴笋、菠菜、豆角等,经焯水后,色泽比原来更翠绿,其中的苦、涩味及太重的辣味会减弱到人们喜欢接受的程度。如果能恰当地掌握火候,焯水后的菜会比原来的更脆更嫩。

2.可把动物性原料中的血污排除,使原料白净，烹制中不出污沫;还可除去牛、羊肉及脏腑原料中的腥、膻，臊、臭等不良气味。


3.可相对缩短菜肴的正式烹制时间。


经过焯水的原料,已成为半熟或全熟状态,因而在正式烹制时,只需快速调味和简单加热,这对于快火菜肴来说是非常重要的。另外,还可以调整不同原料统一加热的时间。有些菜肴是由几种原料组成的,如果将这些原料统一进行烹制,则会出现有的熟烂而有的生硬现象。如果将比较难熟的原料先进行焯水处理,使之达到一定的程度,再和其它易熟的原料同时下锅,有烂有生的现象就可避免。

4.便于原料进一步加工。

有些原料需去皮使用,如制做“宫保”菜肴的配料花生米,直接去皮是比较困难的,若是将它用开水焗后再去皮,就非常容易了。再如,有些菜肴需用猪肥肉,猪肥肉在冬季既硬又粘刀,在夏季油滑而放不稳,都不好好切,若用水焯后,肉又脆又软,而且不粘刀,也就比较好切了