Question

为什么要对食材进行焯水？

Answer 1

使蔬菜的颜色更鲜亮。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了。并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。
　　去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。
　　去除亚硝酸盐。跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
　　降低农残。热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。
　　破坏毒素。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
　　去除异味。豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。如果想要吃肉，热水下锅或烫久一点都没问题，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可

Answer 2

不同的食材进行焯水，他的目的不一样，像肉类红肉类的进行焯水是因为要把肉里的血沫去掉杂质去掉腥味会少一些。另外一些食材要焯水是因为这样可以在烹饪的过程当中，可以让他迅速的烹饪迅速的炒熟。

Answer 3

对食材进行焯水是为了除异味和污垢物，从卫生与便利出发。
我们平时对一些家禽动物进行焯水。去掉部分的血污染、降低原料的腥。臭味道。还可以去掉原味的。当然也会为了去皮更好的切加工等。
这道工序对我们身体健康有很大的帮助。

Answer 4

焯水是做菜的一道工序，将初步加工的食材放入开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

焯水是烹调特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的se、香、味起着关键作用。

Answer 5

这个有作用的。特别是一些荤腥海鲜类的食材，烹饪时先焯水有利于把食材中的脏的或者对人体有害的杂质给弄出来用水去掉。还有的就是食材在冰冻后想快速给烹饪煮熟，首先也是用来焯水化冻。再者一些凉拌的蔬菜也可以用焯水，这样做出来的生蔬菜口感会更好。总之焯水可以用来去杂质，提口感的作用。