牛骨汤怎么熬制更鲜更香
又到了喝牛骨汤的大好时节，并不是说其他季节喝牛骨汤就不好，而是在冬天，喝上一碗美滋滋的牛骨汤，不仅能补充到一定的营养，喝完还可以让身体暖和一些，确实很合适。
大家都知道，牛肉的营养价值非常高，而牛骨也是不差，虽然一斤牛骨的价格可能比不上一斤牛肉的价格。但是牛骨里含有的一些营养成分，比如胶原蛋白、磷酸镁、磷酸钙等是比较多的，因此，很多人忽视了牛骨，认为牛骨上的肉很少，没有什么好吃的，但是我们可以把牛骨炖汤来喝呢，好处还是非常多的哦。
可是就有不少人做的牛骨汤不好喝，而且腥味很重，非常影响胃口。今天荣耀分享一个做牛骨汤的好方法，按我的做法的话，做出来一定很好喝，并且一点腥味都没有的呢，大家不妨尝试一下吧。
首先把买回来的牛骨清洗一下，因为牛骨在宰杀过程里，会粘上一些杂质、油脂或一些血迹，一般用清水是难以洗掉的，因此，我们要有方法，把这些物质清洗掉。
准备一些生粉或面粉，撒在牛骨上。生粉或面粉有不错的黏附作用，可以把牛骨上的一些细微杂质黏附着，然后通过清水把杂质洗掉。
再加入一些清水，把生粉融化，使生粉渗入细微缝隙中，把杂质黏附出来。
紧接着把牛骨头都掩盖住，浸泡1个小时左右，以便于把牛骨头的血浸泡出来，减少煮汤时的腥味，中途能换水尽量换多几次。
在清洗干净牛骨头后，把牛骨头焯水，将藏在牛骨里的牛血在热水的作用下渗出来，达到去腥目的。再加上姜葱和料酒的配合，去腥效果大幅提高。
焯水2分钟，我们可以看到，会出现非常多的浮沫，这些都是一些杂质和一些牛血分解出来的，我们需要把这些不断生成的浮沫去掉。最后把牛骨捞起来用清水再冲洗一遍就可以烹饪了。
所需材料：牛骨、白萝卜、食盐、米酒
准备一些白萝卜，用来炖牛骨汤，会非常好喝，并且白萝卜能吸收汤汁的鲜美，也会非常好吃哦。
1.首先热锅，倒入少许的食用油，把牛骨放入，然后在锅里倒入一圈米酒，让米酒在高温激发出香味。
2.然后一次性加入清水，尽量多一些，炖煮的时候不宜中途加水哦。
3.接着我们能看到锅中有一些细腻的浮沫，比焯水的时候更干净了，这些浮沫并不需要去掉哦。
4.然后把锅里的水和牛骨一同倒入砂锅中，开大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右。
5.半个小时后，加入白萝卜，再继续炖煮10分钟左右。
6.最后饮用前，加入适量的食盐进行调味就行了。
炖牛骨汤的方法，简单来说，一定要先用面粉清洗一遍牛骨，然后用清水浸泡，接着再焯水，还要加入料酒、姜和葱，用这个方法处理过的牛骨炖汤，汤水又白又好喝，并且肉香味道很纯正哦。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
主料：牛骨，牛排，牛杂骨
辅料：芝麻
调料：姜，大葱，大蒜，盐，胡椒粉
做法：
1. 牛杂骨，牛排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入开水里完全烫出血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用大火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用小火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可
萝卜牛骨汤
配料：牛骨，葱，姜，萝卜，香菜、花雕酒，盐，醋
做法：
1、先把所有材料准备好之后，然后将牛骨头洗干净，用清水浸泡2-3个小时左右，并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。
2、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水，接着放入锅中进行煮，期间捞出当中的浮沫
3、将所有的材料切好，等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候，加入葱姜。
4、加入适量的花雕酒和醋，转为中火，继续熬制，如有浮沫要去除掉，不断的去除，直到最后没有浮沫。
5：熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制，直到萝卜变软，放入适量的盐即可。
山药牛骨肉汤
主料：牛骨肉、山药、花椒、八角
辅料：盐，香菜
做法：
1.牛骨肉洗净切块，放入锅中，加入清水大火煮开。
2.煮沸捞出，弃汤不用。
3.倒入高压锅中，加入花椒八角清水。
4.盖好盖子，上汽后压50分钟，肉烂脱骨捞出，弃汤不用。
5.山药洗净去皮切块，锅中倒入牛骨肉和清水。
6.煮开后加入山药，煮至山药熟透，加盐撒香菜即可。
番茄牛骨汤
食材：牛骨，土豆，胡萝卜，番茄，盐，酱油，
做法：
1:牛骨用焯水，再冷水冲一下
2:锅内倒入适量清水，把牛骨放里面先大火煮开，转中小火煲50分钟，
3:加土豆，胡萝卜继续煮15分钟，汤呈乳白色
4:加入番茄，加入适量的盐，再加入适量酱油，煲15分钟左右关火，焖十分钟即可！
准备用料：牛骨800克、白萝卜1根、料酒7克、姜片适量、盐6克。
1、大牛骨放水里。
2、加入料酒。
3、煮出血。
4、然后清洗干净加入锅。
5、加入一锅水。
6、加入葱姜片大火煮开。
7、然后转小炖锅里炖5个小时。
8、白萝卜去皮切刀。
9、5个小时后把白萝卜加入在炖3个小时。
10、炖萝卜入味加入盐。
11、成品图。
1如何熬制牛骨汤
1如何熬制牛骨汤
牛骨汤的营养价值是非常高的，我们可以用牛骨汤来补气和活血，牛骨汤里面含有多种我们人体需要的氨基酸，所以有利于我们人体的吸收，牛骨汤颜色是漂亮的淡黄色，味道是非常鲜美。是一道养生的汤。
如何熬制牛骨汤
材料
牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。
2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
牛骨汤怎么熬制更鲜更香
所需食材：牛骨1000克 姜20克 盐5克 枸杞适量
制作过程：
1牛骨清洗几遍。
2放入冷水中烧开，水开后煮2分钟。
3水里加20毫升黄酒。
4捞出来用温水洗去杂质。
5重新烧一锅开水，将焯烫过的牛骨放进去，再加20克姜片煮开。
6盖好盖子关小火，在盖子上放些冷水，这样做更利于锅内的蒸汽凝结。
7炖三个小时后打开盖子加入5克盐。
8再加点枸杞敞开盖子继续煮十分钟就可以关火了。
小提示：焯烫牛骨时需要加黄酒，炖汤时就不用加黄酒了。 焯烫牛骨时会有很多浮沫一定要认真撇干净，这样才会不腥。
