Question

白酒能存放多久？

Answer 1

最近有好几个之前用土陶酒坛的，玻璃酒坛的新客户找到我，问题也直接了当“用陶瓷酒坛储酒真的越来越香？”
“陶瓷酒坛对酒真的具有催陈作用？

其实细心的客户应该会发现，关于这两个问题之前有过阐述，只是阐述角度不一样，那么今天我想针对客户的这2个问题，做一个稍微细致的阐述。以便各位酿友能科学地且全面的看待这个问题。

1、“酒是否越陈越香”？

酒越陈越香其实更多的是指白酒，尤其是高度数白酒；当然，白酒是否能越陈越香，这个也不是绝对的，与酒体本身、储藏容器、储藏环境、储藏方式息息相关。

酒越陈越香并非适用于低度酒，因为白酒中所含的酒酯类物质是决定白酒香味和口感的关键，低度白酒酒酯类物质会随着时间延长而水解，所以口味越来越寡淡，不会越陈越香。

2、白酒越陈越香的科学依据？

白酒之所以能散发出香味，源于其中的乙酸乙酯，初酿的酒其实含量很少，甚至没有香味，这也就是为啥初酿的酒喝起来生、苦、干、涩的原因。

众所周知，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇与乙酸发生化学反应，生成乙酸乙酯，消除杂味、使得酒质醇厚，产生浓郁的酒香。

值得注意的是：这种反应一般较慢，时间越长，便会产生越来越多的乙酸乙酯，因此酒越陈越香。

3、白酒越陈越香的前提条件？

很多酿友将”陈酿”、“陈香”“陈年佳酿”“XX陈”等等字样作为自家酒的卖点，似乎存放时间越长，酒味越香，口感俞好。

而很多消费者在引用的过程中甚至发现口感甚差，甚至毫无酒味，到头来品牌就此受损。

很多酿友为此头痛不已，其实白酒越陈越香是有前提条件的？

其中至关重要的就是：储藏容器、储藏环境、储藏温度、储藏方式。

例如：密封不好、温度湿度不当时间一长酒精必然会跑掉，有可能酒会变酸变馊。

空气中存在醋酸菌，酒体与空气接触时，醋酸便乘机进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其实已经发生了化学反应变成醋酸。酒香自然无从说起。

4、如何科学储存白酒？

白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢，那么白酒究竟该如何储存呢？

白酒储藏秘籍1：合理的温度或湿度

一般而言：相对湿度在70%左右最为合适，因为湿度太高，瓶塞易发霉

温度则在0-20摄氏度之间

白酒储藏秘籍2：封口严实

储藏容器封口一定要严实，防止漏酒和酒精挥发而导致酒精度降低。

在这里略微提一下，我一般建议客户用木塞/封口膜/垫片进行封口，尽量避免塑料盖封口，塑料盖虽然成本略低，但容易与酒体中的酒精发生化学反应，时间一长容易分解并脱落至酒中，影响酒质。

另外，除去封口工具外，容器本身的设计也决定着封口的严实，今年来在产品的设计过程中，多以接口陶瓷酒坛为主，因为接口酒坛坛口更加平滑，大小与形状更加规则，使得木塞能够更好的进入瓶口内，极大的增加了密封效果。

最后，我会针对每批次烧制出来的酒坛坛口设计木塞，这也确保木塞和酒坛坛口的大小合理，增加密封效果。

白酒储藏秘籍3：避光

自然光会加速酒的变质，使酒变酸，所以白酒最好放置在阴凉的地方进行储藏。

白酒储藏秘籍4：容器

“白酒储存越久越香”与贮存白酒的容器材质有密切的关系。一般而言，名优白酒多采用陶瓷酒坛作为储存容器。

陶瓷酒坛相对玻璃或瓷器较为厚实，加之内外上釉，避光性很好，且存放一定时间酒中的水分就会通过坛壁挥发出来，所以会越放越陈，越放越醇。

材质中所含的钙、镁、铜、铁等微量元素中所含的金属离子可融于酒中，对白酒的催陈可起到良好的作用，并且存储时间越长，溶出的微量元素越多，酒的颜色越黄，催熟效果越佳，利于酒体的密封、发酵、储存。

所以用陶瓷酒坛来装酒可以聚焦酒味、保持酒质、提升口感、促进老熟、缩短储存周期、透气性好、保温性好使得酒的香味得到保持，酒味更香更醇，促进酒的老熟。

5、白酒是否都是越陈越香？

这个需要各位酿友根据酒的类型合理选择，有的白酒储存时间过长，容易进入“衰老期”失去原有口味出现苦涩，特别是清香型白酒，最好不要长期储存。

Answer 2

白酒能存放多久，这给白酒的种类是不一样的，有些白酒能存放几十年甚至上百年。嗯，大部分白酒都能存着个几年，几十年左右，一般白酒他这都是能存放的，但是较长的白酒一般都存到的时间比较长一些。部队的白酒一般存的时间会比较短。粮食酿的酒或者是地窖里面存酿出来的酒都是会存到时间会比较长。

Answer 3

白酒在完全密封的条件下确实是可以保存很久，但是一般人都很好能力封住白酒。这样白酒，即使是盒子上写着保质期是十年20年，送20万白酒，玉村玉香。就是这个道理，还是希望你有一个好的保质期，白酒确实是可以保存很久很久的。

Answer 4

好的白酒
一般可以存放四五年的时间，而且放的越久，喝起来越香，只是时间太长了味道也会变淡。
便宜的白酒
因为里面添加了某些人工的东西，所以不适宜长时间存放，否则会越放越难喝。

Answer 5

第一：白酒存放
白酒窖藏的过程一般是酸类、醇类合成酯类，从而改善口感，达到更高层次的品质标准的过程，一般称为白酒的二次发酵，存放白酒有一个非常重要的前提，那就是必须是真正的纯粮食酒，只有在这个前提下，才可以谈论存放白酒
第二：粮食酒
非纯粮食一般都是不太适宜收藏，尽快使用完，非纯粮食酒收藏久了都会有变质严重，变馊，刺鼻味道，纯粮食酒酒体里面含有种酸类、醇类，在一定的时间内能够合成各种各样的酯类物质，只有纯粮食酒里面的原生态的各种物质能够自由组合，这个过程中一些有害物质例如醇也会慢慢挥发或者被反应，这样存的酒就会越来越香，品质越来越好
第三：白酒度数
高度酒和低度酒看起来两者之间的区别是酒精含量不一样，一般是以40度为界线，低于40度的为低度酒，相反则为高度酒，低度酒尽快饮用，不适宜长期存放，收藏的时候最好是50度以上的白酒，度数低的酒放越久就没有味道了，除非密封性很好的，如现在的瓶盖就好，以前的瓶盖设计工艺，以前密封性不好，所以白酒也不值得留用自己喝
第四：储存白酒
白酒的存放时间越长越好喝，只要是真的粮食酒，年份很老的酒也是可以喝的，而且还是很好喝点，白酒最好口感的存放年份是不一定的，不同香型的白酒最佳存放时间不一样，每个人的口感偏好不一样，喜好的最佳口感也是不一样的，贮存白酒的目的是为了白酒越来越好喝，越来越香
第五：储藏时间
一般来说酱香型白酒，如果是自己喝的话，一般放5--10年，喝起来口感香味都挺好，存放10年以上的，口感不是很好了，一般都是用于新酒勾调了5--12年是最佳饮用年份，超过12年的酒口感就不是很好了，但是超过12年的酒调味是非常完美的
第六：注意事项
如果确定是没有任何添加的纯粮食酒，那么在密封得当，并且贮藏条件理想的情况下是可以贮藏很多年的，甚至几十年上百年都可以，但是在这个过程中不可避免的会损失一些酒，因为酒精也是易挥发的物质，但是只要密封好，是可以有效防止的，而且贮藏白酒一定要选择陶瓷器皿才行
最后，不管是什么酒，都需要根据自己的实际情况来选择，希望大家都身体健康，生活幸福！