Question

带鱼，到底是去鳞还是不去麟，怎样处理更好吃呢？

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Answer 1

带鱼不需要去鳞，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

方法/步骤

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带鱼又叫刀鱼和大黄鱼，其中大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，带鱼它肉厚刺少，营养丰富，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。如胃口不佳的人，在夏天多吃些带鱼还是有点益的。

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带鱼的选择：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼表面却附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。

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带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

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用剪刀一气把腹部剪开鱼头剪掉。

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带鱼的内脏要去除干净，里面有胆汁线，带鱼肚中的黑线，干净才不会苦苦的。带鱼中间黑膜都要处理干净，直接用手，轻轻的拉出来。

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把带鱼切成小块以作备用

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带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

Answer 2

带鱼是不需要去鱼鳞的，因为它们的鱼鳞很细很软可以直接吃掉，我们只需要把它旁边的内脏去掉，然后根据自己的做法去做就可以了，就非常的好吃。

Answer 3

去不去都可以吃。去鳞以后吃更好吃。因为去鳞以后腥味会少一点。带鱼可以炸着吃，也可以熬着吃。

Answer 4

我觉得应该是不去鳞片，因为这样吃起来口感是比较鲜的。