Question

酸笋应该怎样做才好吃？

Answer 1

干锅酸笋腊肉的用料

腊肉1条    酸笋3块    

土豆1个    胡萝卜1根    

杏鲍菇1根    青辣椒2根    

青蒜2根    酸姜1块    

红辣椒3个    大蒜2瓣    

油少许    盐少许    

酱油少许    

干锅酸笋腊肉的做法

步骤1

腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；

步骤2

土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；

步骤3

腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；

步骤4

煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；

步骤5

胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；

步骤6

辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；

步骤7

腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；

步骤8

铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；

步骤9

先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；

步骤10

翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；

步骤11

可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。

干锅酸笋腊肉的烹饪技巧

1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好； 2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。

Answer 2

产地：中国广西。
成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。
特点：用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成。