Question

四川辣椒酱怎么做才好吃

Answer 1

在我的老家，俺们屯都是这么做的辣椒酱，一冬天吃不够

Answer 2

热锅 放一层菜籽油 差不多铺上锅底就好 6成热（手悬在油上方 感受到热气）放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 关火 不要炸到变黑哦 = = 因为如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了~~将油漏出 花椒麻酱香菜籽和油分开放置 备用

2. 刚才炸花椒的时候 把葱姜蒜 各种调料准备好 另起一锅 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油温上来 姜片周围猫气泡的时候 把所有调料香料都倒入 小火慢炸

3. 准备个耐热的容器 （如果是跟我一样的玻璃制品 一定要质量过硬 厚度够 不然泼油以后容易炸开）放入辣椒面芝麻盐 拌匀 备用

4. 把沥出的花椒麻椒香菜籽用擀面杖擀成粉末 同样拌到辣椒面里

5. 油锅里的炸物周围不再冒大气泡时 充分的压榨出香料的味道 就差不多啦！~

6. 不要关火 一勺一勺的趁热浇到辣椒里（只要油~） 趁热拌匀 让辣椒慢慢释放出辣味 放凉后再盖盖 不然会有水汽凝结 常温放置就好 这一罐子我家吃一个多月达！！PS:辣椒酱一般不适合现做现吃 因为你会发现短时间内辣椒素无法充分释放出来 也就是不够辣 至少大概要几天的时间才在辣味和香味上达到预期的味道
1.把大蒜切碎
2.放两勺豆瓣酱
3.放两勺醋
4.放两勺生抽
5.搅拌均匀
.买好的辣椒去蒂，洗净

2.装辣酱的坛子洗净，擦干，我这个坛子刚好能装10斤

3.辣椒和其它的辅料拿到打海椒的地方一起打，拿回家和盐丶菜油一起拌匀，放进坛子就可以了

Answer 3

正宗的四川辣椒酱的做法其实并不复杂，后来经过根据不同人的口味不断进行改进，现在已经形成了很多种不一样的辣椒酱。下面我在这里给大家介绍其中一种四川的名为牛肉辣椒酱的做法。

食材准备：
1、绞肉500克

2、辣椒350克

3、永川豆鼓30克

4、花椒10克

5、姜、葱

6、料酒20毫升

7、白糖15克

方法步骤：
1、大约用时40分钟，热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干。

2、再从锅里面倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用。

3、然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火；

4、然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀；

5、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次；

6、看见辣椒酱的颜色变深并且开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀；

7、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。