最好吃的卤菜

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丁丁无心
2020-10-14 · TA获得超过5492个赞
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卤牛肉

对于欧美人来说,牛肉就是日常饮食了,不过在我国的牛肉价格还是偏高的,一斤牛肉抵得上三四斤猪肉了。但牛肉是一道不可多得的美味,卤牛肉更是十分的下饭。牛肉中的脂肪含量非常的低,富含各种蛋白质和氨基酸。对于正在发育期的青少年来说,吃牛肉是长身体的得力助手了。喜欢吃卤牛肉的请扣1,嘻嘻!
卤鸡爪

卤鸡爪也是被网友公认为最好吃的卤味儿。但是有意思的是,对于那些外国友人来说,吃鸡脚实在是太费劲了,就一层皮儿,实在是搞不懂有什么好吃的。那小拾只想说一句,你们这些外国吃货到底是成不了气候呀!喜欢吃卤鸡爪的请扣2,嘻嘻!
卤猪蹄

猪蹄富含胶原蛋白,女性吃猪蹄也是非常不错的。而卤猪蹄更是一道十分诱人的凉菜呀,很多网友都对这道卤猪蹄是好评不断。其实在医学家的眼里,猪蹄的营养功效是和熊掌差不多的,猪蹄中所含的那种胶原蛋白也是人体肌腱、韧带及结缔组织的构成部分。喜欢吃卤猪蹄的请扣3,嘻嘻!
卤猪耳朵

猪不愧是人类的好朋友,又一个猪身上的部位上榜了。很多网友说,猪耳朵嚼劲十足,鲜香不腻,特别下饭。猪耳朵也是非常有营养的一道凉菜,气血亏损,身体虚弱的人吃真是再好不过了。很多地方的人都是将猪耳朵当做下酒菜。喜欢吃卤猪耳朵的请扣4,嘻嘻!
卤鸭头

卤鸭头不知道大家喜欢吃吗?很多外国人对于这样的中国美食也是非常的惊讶,但是一吃起来就停不下嘴了。鸭头可是个好玩意儿,其中含有丰富的烟酸,对于心肌梗死等心脏病患者能够起到保护作用。而且其中富含维生素B,对于脚臭的人来说可是福利。必须一提的是,鸭头即使是好吃,也不建议大家吃的太多了,因为鸭头中含有一对对人体健康有害的细菌。喜欢吃卤鸭头的请扣2,嘻嘻!
李倩智超

2020-10-14 · TA获得超过2169个赞
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菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,是各地耳熟能详的家常菜,可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。 它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。

中文名
卤菜或熟食

英文名
lucai or shushi

主要食材
卤汁,中草药香料包

分类
卤类

口味
清爽鲜香,美味可口

别名
卤元素

主要特点
食用方便,便于携带

基本内容
.

起源

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭,兼帀中区。既丽且崇,实号成都”。当时的生产已经极大的丰富,经济也飞速发展,这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖,缫丝织锦;鱼凫杜宇,渔猎布谷。一年成聚,两年成邑,三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。

配制
卤菜配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
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安徽新东方烹饪学校
2020-10-18 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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学习做菜应该到专业的烹饪学校学习,大师教学,菜品很多?学习做菜应该到专业的烹饪学校学习,来新东方烹饪学校学习.学做菜建议到正规的学校学习,这样我们才可以学习的全面,要学到技术,学校的硬件设施必须要过硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技术就学到了。重点是教学模式,实践课程多不多,技校着重在于多动手练习,理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识,也学不到什么,最好的是实践和理论相结合,去实地考察是最好的,可以了解的更多。
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