Question

初学者做菜放盐量怎么把握？

炒菜时怎样把握盐的用量?

Answer 1

初学者做菜时放盐应该先放一勺，尝尝咸淡，不够咸的话，就一点点的加，加到味道够就行。
1、看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺这样。要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。你可以尝试性加，但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸。
2、为了能有效地控制盐量,最好采用专用的勺子控制,并根据水的容量一般为1公斤水约放15-20克盐左右,但你首先要明确盐的种类,比如有自然晶盐(粒径较大约1-4mm),有加工精制盐(粒径较小约0.5-1mm),还有其它各类的盐,各种用量是不同的,自然晶盐味道比其它盐较碱,有的人口味也不同,最好自已调试总结经验。
3、你换个小勺，炒菜的时候先放一勺，尝尝味道，不够再加，记住加了几勺，以后就知道了。
4、在炒菜的时候先就一点一点的放，放一点然后把菜翻一遍，然后尝尝咸还是淡，记着一点一点的放，别一次就放很多盐。

Answer 2

初学者做菜放盐量怎么把握？方法如下：
1、多下厨。感觉像句无用的话，但却是最好的方法。经常下厨的人慢慢的就能估摸盐的大概用量，因为家里基本人数是固定的，每次做的菜量也差不多，经常下厨，一回咸、两回淡，三回四回的就合适啦。
2、买个限盐勺。这样就能把盐量量化，每次做菜大概放多少克就有数了，就不至于出现被人说“打死卖盐的”的场面了。
3、边放边尝。新手尤其要这样做。一定要少量少量的放，放一点炒匀再尝，一下子放太多，你就没有机会边做边尝了（此处一个笑哭的表情，为什么文章里不能用表情呀，我总是自行脑补）；还有新手的话肯定会手忙脚乱的，记得把火调小一些，不然等你尝完了菜都糊了。
4、不要经常更换家里盐的品牌。虽然官方称只要是正规渠道买的盐咸度不会有太大差别，但是却有很多网友发现不同牌子的盐咸度的确是不一样的。这可能与盐的产地不同、厂家不同、工艺不同、添加元素不同有关。
5、如果菜里面需要放生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁等这种调味品，记得这些也是有咸度的，盐量就要减少或不放。
6、要考虑到菜品是否需要收汁。收汁的菜咸度到出锅前会有所增加，所以在中途调味时可以适当的减少一些盐量。

Answer 3

1.
如果我们在炒菜的时候，放了一些调味料，比如豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、酱油，这些本身含钠量较高的调味品，我们放盐的时候一定要少放，就能有效的控制盐量了。
2.
尽量的少吃一些腌制的食品和咸菜，比如火腿、罐头、腊肠等，孩子平常吃的零食里边，比如说薯片、虾条、方便面、坚果等，这些食物里面含盐量也是比较高的尽量少吃。
3.
在我们炒菜的时候可以用葱、姜、辣椒、洋葱、香菇、西红柿，这些味道比较浓稠的来减少食盐的摄入量，炒出来的菜口味也是很好吃的。
4.
比如说我在牛肉炖土豆和炖鱼时，在快出锅的时候我总会放上一点醋，减少盐的用量，并且口味上也会更好。
5.
炒菜咱们都知道急火快炒，在快炒熟的时候再放盐，这时候盐就不会过多的剩菜渗透到菜里边去了，会均匀的沾在菜的表面。

Answer 4

据英国《每日邮报》日前报道，纽约市议员奥蒂兹日前提出了一项堪称史上空前严格的法案，禁止纽约市餐厅在食物中加盐，而由客人自行决定是否酌加。提案建议，纽约餐厅未来若被抓到在食物里添加食盐，将被处以1000美元罚金。 但厨师们都觉得这项提案十分可笑，准备发起抵制。议员：能救10万人命奥蒂兹是纽约市民主党议员。他提出的这项“禁盐”议案说：“纽约市所有餐馆做任何菜时，不能以任何形式使用食盐。”如果哪个厨师做菜时放了盐，被抓住一次就罚款1000美元。 不过,议案允许餐馆在餐桌上放盐瓶，顾客觉得需要，可自行加盐。奥蒂兹说，这项议案是为了降低纽约食物的含钠量。他说，议案如果通过，可节省数十亿美...全部
据英国《每日邮报》日前报道，纽约市议员奥蒂兹日前提出了一项堪称史上空前严格的法案，禁止纽约市餐厅在食物中加盐，而由客人自行决定是否酌加。提案建议，纽约餐厅未来若被抓到在食物里添加食盐，将被处以1000美元罚金。
但厨师们都觉得这项提案十分可笑，准备发起抵制。议员：能救10万人命奥蒂兹是纽约市民主党议员。他提出的这项“禁盐”议案说：“纽约市所有餐馆做任何菜时，不能以任何形式使用食盐。”如果哪个厨师做菜时放了盐，被抓住一次就罚款1000美元。
不过,议案允许餐馆在餐桌上放盐瓶，顾客觉得需要，可自行加盐。奥蒂兹说，这项议案是为了降低纽约食物的含钠量。他说，议案如果通过，可节省数十亿美元的医疗费用，拯救10万纽约人的生命。
据纽约市卫生局估计，有150万纽约人为高血压所苦。奥蒂兹说，自己这项议案的“灵感”来自他的父亲。因为吃重盐，他父亲晚年深受高血压之苦。奥蒂兹还引用世界卫生组织最近的一份报告说，在美国，餐馆食品和快餐食品的钠含量惊人。
大厨：难道以泪当盐?纽约的厨师们却觉得这项提案十分可笑。有厨师说，议案如果通过，将来客人在餐馆尝到的咸味，会是厨师的泪水。美国《顶级大厨》电视节目评委兼“克拉夫特”餐馆老板柯里齐欧说：“如果想吃无盐食品，到医院去品尝吧!”纽约市对民众健康把关严格，市长布隆伯格已颁布许多禁令，包括禁止在公共场所吸烟，禁止使用反式脂肪，要求餐厅列出每一样食物的热量。
不过，布隆伯格也不待见奥蒂兹的餐馆“禁盐”议案。“我认为它很荒谬。”布隆伯格说，“你做菜不会放盐吗?我是放的。”。

Answer 5

不同的食材，炒菜加盐的时间也不同。对于蔬菜加盐，凉菜加盐，热菜加盐，肉菜加盐，都会有所不同，下面和俺一起来学习炒菜放盐技巧吧
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炒土豆丝。首先应先将土豆丝煮7分熟就可以，捞出来沥干后，就可以清炒土豆丝。在炒土豆丝之前可以炒热油，加入适量的辣椒粉和花椒粉，蒜翻炒片刻，加入适量的土豆丝，等炒土豆丝1分钟后加入盐最好。如果在没有加入土豆丝之前就加入盐，盐的成分会浸入到蒜和油中，不能充分的渗透到土豆丝中。
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炒鸡蛋。鸡蛋看似很简单的食材，清炒时放盐，应该在没有倒入鸡蛋之前放盐。不然鸡蛋咸味太重，吃起来就有些味重了。
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对于青菜，油麦菜等食材，清炒前不需要加入盐，快出锅加入盐更能入味。青菜属于清淡食物，在炒菜前就加入盐，很容易流失大部分盐分，因为炒这些菜时会发现越炒水分越多，只要在爆炒之后加入盐，味道才会更佳。
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对于胡萝卜块，黄瓜块等食材，选择在炒菜时，发现胡萝卜丁变软后，再次加入适量的盐，入味才会更加明显。
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对于猪肉与蔬菜一起搭配清炒时，要注意勾芡。至少应该在没有炒菜之前，可以先将猪肉用盐腌制3分钟左右，加入适量的十三香粉，搅拌均匀，然后入味加入适量的油翻炒，会发现肉很容易熟，加入菜，味道很香，不咸不淡。