初学者做菜放盐量怎么把握?

炒菜时怎样把握盐的用量?... 炒菜时怎样把握盐的用量? 展开
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安木雨
2020-11-24 · 知道合伙人医疗服务行家
安木雨
知道合伙人医疗服务行家
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上海中医药大学研究生一枚,热爱生活。

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初学者做菜时放盐应该先放一勺,尝尝咸淡,不够咸的话,就一点点的加,加到味道够就行。
1、看炒的菜的分量,一般都是放半勺到一勺这样。要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。你可以尝试性加,但记住不能一下加一勺,一勺分量太大,我们可以菜淡点再加,可千万不能一次加得太咸。
2、为了能有效地控制盐量,最好采用专用的勺子控制,并根据水的容量一般为1公斤水约放15-20克盐左右,但你首先要明确盐的种类,比如有自然晶盐(粒径较大约1-4mm),有加工精制盐(粒径较小约0.5-1mm),还有其它各类的盐,各种用量是不同的,自然晶盐味道比其它盐较碱,有的人口味也不同,最好自已调试总结经验。
3、你换个小勺,炒菜的时候先放一勺,尝尝味道,不够再加,记住加了几勺,以后就知道了。
4、在炒菜的时候先就一点一点的放,放一点然后把菜翻一遍,然后尝尝咸还是淡,记着一点一点的放,别一次就放很多盐。
狂人横刀向天笑
2020-11-24 · TA获得超过29.3万个赞
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初学者做菜放盐量怎么把握?方法如下:
1、多下厨。感觉像句无用的话,但却是最好的方法。经常下厨的人慢慢的就能估摸盐的大概用量,因为家里基本人数是固定的,每次做的菜量也差不多,经常下厨,一回咸、两回淡,三回四回的就合适啦。
2、买个限盐勺。这样就能把盐量量化,每次做菜大概放多少克就有数了,就不至于出现被人说“打死卖盐的”的场面了。
3、边放边尝。新手尤其要这样做。一定要少量少量的放,放一点炒匀再尝,一下子放太多,你就没有机会边做边尝了(此处一个笑哭的表情,为什么文章里不能用表情呀,我总是自行脑补);还有新手的话肯定会手忙脚乱的,记得把火调小一些,不然等你尝完了菜都糊了。
4、不要经常更换家里盐的品牌。虽然官方称只要是正规渠道买的盐咸度不会有太大差别,但是却有很多网友发现不同牌子的盐咸度的确是不一样的。这可能与盐的产地不同、厂家不同、工艺不同、添加元素不同有关。
5、如果菜里面需要放生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁等这种调味品,记得这些也是有咸度的,盐量就要减少或不放。
6、要考虑到菜品是否需要收汁。收汁的菜咸度到出锅前会有所增加,所以在中途调味时可以适当的减少一些盐量。
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丫头文玥YCS
2020-11-24 · TA获得超过3370个赞
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1.
如果我们在炒菜的时候,放了一些调味料,比如豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、酱油,这些本身含钠量较高的调味品,我们放盐的时候一定要少放,就能有效的控制盐量了。
2.
尽量的少吃一些腌制的食品和咸菜,比如火腿、罐头、腊肠等,孩子平常吃的零食里边,比如说薯片、虾条、方便面、坚果等,这些食物里面含盐量也是比较高的尽量少吃。
3.
在我们炒菜的时候可以用葱、姜、辣椒、洋葱、香菇、西红柿,这些味道比较浓稠的来减少食盐的摄入量,炒出来的菜口味也是很好吃的。
4.
比如说我在牛肉炖土豆和炖鱼时,在快出锅的时候我总会放上一点醋,减少盐的用量,并且口味上也会更好。
5.
炒菜咱们都知道急火快炒,在快炒熟的时候再放盐,这时候盐就不会过多的剩菜渗透到菜里边去了,会均匀的沾在菜的表面。
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盈赫UP
2020-11-24 · TA获得超过5229个赞
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据英国《每日邮报》日前报道,纽约市议员奥蒂兹日前提出了一项堪称史上空前严格的法案,禁止纽约市餐厅在食物中加盐,而由客人自行决定是否酌加。提案建议,纽约餐厅未来若被抓到在食物里添加食盐,将被处以1000美元罚金。 但厨师们都觉得这项提案十分可笑,准备发起抵制。议员:能救10万人命奥蒂兹是纽约市民主党议员。他提出的这项“禁盐”议案说:“纽约市所有餐馆做任何菜时,不能以任何形式使用食盐。”如果哪个厨师做菜时放了盐,被抓住一次就罚款1000美元。 不过,议案允许餐馆在餐桌上放盐瓶,顾客觉得需要,可自行加盐。奥蒂兹说,这项议案是为了降低纽约食物的含钠量。他说,议案如果通过,可节省数十亿美...全部
据英国《每日邮报》日前报道,纽约市议员奥蒂兹日前提出了一项堪称史上空前严格的法案,禁止纽约市餐厅在食物中加盐,而由客人自行决定是否酌加。提案建议,纽约餐厅未来若被抓到在食物里添加食盐,将被处以1000美元罚金。
但厨师们都觉得这项提案十分可笑,准备发起抵制。议员:能救10万人命奥蒂兹是纽约市民主党议员。他提出的这项“禁盐”议案说:“纽约市所有餐馆做任何菜时,不能以任何形式使用食盐。”如果哪个厨师做菜时放了盐,被抓住一次就罚款1000美元。
不过,议案允许餐馆在餐桌上放盐瓶,顾客觉得需要,可自行加盐。奥蒂兹说,这项议案是为了降低纽约食物的含钠量。他说,议案如果通过,可节省数十亿美元的医疗费用,拯救10万纽约人的生命。
据纽约市卫生局估计,有150万纽约人为高血压所苦。奥蒂兹说,自己这项议案的“灵感”来自他的父亲。因为吃重盐,他父亲晚年深受高血压之苦。奥蒂兹还引用世界卫生组织最近的一份报告说,在美国,餐馆食品和快餐食品的钠含量惊人。
大厨:难道以泪当盐?纽约的厨师们却觉得这项提案十分可笑。有厨师说,议案如果通过,将来客人在餐馆尝到的咸味,会是厨师的泪水。美国《顶级大厨》电视节目评委兼“克拉夫特”餐馆老板柯里齐欧说:“如果想吃无盐食品,到医院去品尝吧!”纽约市对民众健康把关严格,市长布隆伯格已颁布许多禁令,包括禁止在公共场所吸烟,禁止使用反式脂肪,要求餐厅列出每一样食物的热量。
不过,布隆伯格也不待见奥蒂兹的餐馆“禁盐”议案。“我认为它很荒谬。”布隆伯格说,“你做菜不会放盐吗?我是放的。”。
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施大爷的朋友

2020-11-24 · TA获得超过1867个赞
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不同的食材,炒菜加盐的时间也不同。对于蔬菜加盐,凉菜加盐,热菜加盐,肉菜加盐,都会有所不同,下面和俺一起来学习炒菜放盐技巧吧
1
/5
炒土豆丝。首先应先将土豆丝煮7分熟就可以,捞出来沥干后,就可以清炒土豆丝。在炒土豆丝之前可以炒热油,加入适量的辣椒粉和花椒粉,蒜翻炒片刻,加入适量的土豆丝,等炒土豆丝1分钟后加入盐最好。如果在没有加入土豆丝之前就加入盐,盐的成分会浸入到蒜和油中,不能充分的渗透到土豆丝中。
2
/5
炒鸡蛋。鸡蛋看似很简单的食材,清炒时放盐,应该在没有倒入鸡蛋之前放盐。不然鸡蛋咸味太重,吃起来就有些味重了。
3
/5
对于青菜,油麦菜等食材,清炒前不需要加入盐,快出锅加入盐更能入味。青菜属于清淡食物,在炒菜前就加入盐,很容易流失大部分盐分,因为炒这些菜时会发现越炒水分越多,只要在爆炒之后加入盐,味道才会更佳。
4
/5
对于胡萝卜块,黄瓜块等食材,选择在炒菜时,发现胡萝卜丁变软后,再次加入适量的盐,入味才会更加明显。
5
/5
对于猪肉与蔬菜一起搭配清炒时,要注意勾芡。至少应该在没有炒菜之前,可以先将猪肉用盐腌制3分钟左右,加入适量的十三香粉,搅拌均匀,然后入味加入适量的油翻炒,会发现肉很容易熟,加入菜,味道很香,不咸不淡。
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