Question

红烧鸡怎么烧才嫩不柴

Answer 1

用料  

鸡肉    半只    

小葱    一小把    

香菜    一小根    

黑胡椒粉    少许    

糖    少许    

菜籽油    少许    

香油    少许    

生抽    少许    

老抽    少许    

料酒    少许    

调味组合    

生姜    少许    

大蒜    三四瓣    

花椒    一小撮    

八角    两颗    

肉桂    一小块    

干辣椒    一颗    

香叶    两三片    

红烧鸡的做法  

• 温水清洗鸡块。

  

  
  

• 鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。

  

  
  

• 绰烫好，冲洗干净。

  

  
  

• 加了一点混合香料，不加也可以。

  

  
  

• 大火，锅热，入油，油热。

  

  
  

• 调味组合中的材料入锅，炒香。

  

  
  

• 入鸡块，炒上色，出香味。

  

  
  

• 加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，酱油干了。

  

  
  

• 放水，大火煮，入糖少许。

  

  
  

• 放入高压锅。水不能多。

  

  
  

• 高压锅压好的样子。

  

  
  

• 入砂锅，倒入少许香油、胡椒粉、混合香料，大火煮开，转小火盖盖子焖十五分钟。

  

  
  

• 大火收汤汁，放香菜、香葱，关火。

  

  
  

• 完工。上桌。

  

  
  

Answer 2

材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
做法编辑
1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。

2.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。

3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。

营养价值编辑
红烧鸡
红烧鸡(12张)
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水，用少许料酒即可
葱1颗、生姜几片、八角2颗，青椒3个，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，盐5g。
调料：
盐、酱油或香油。
做法：
具体步骤：
鸡肉洗净，剁成大块，放水中泡去血水。

2.锅中烧水，放入鸡块绰水。

3.捞出后放水中清洗干净。
4.锅中放油，放入八角，花椒，大葱和姜炒出香味。

5.倒入鸡肉翻炒均匀。

6.加入料酒。

7.放生抽，老抽，翻炒均匀。
8.加入开水，大火烧开，转小火炖40分钟左右.
9.加入盐，开大火收汁即可。
10.装入盘中即可食用。

1、首先把鸡洗净剁小块然后焯水备用。
2、锅烧热多倒些油，把鸡倒入煸炒炒出金黄色盛出。
3、这时把锅重新涮洗干净，把锅烧热倒油放配料炒香再把鸡倒入一起煸炒加料酒炒、加酱油上色炒然后加盐最后倒水没过鸡即可，开大火烧滚，再转小火慢炖直到鸡肉烧烂即可

Answer 3

红烧鸡肉：
1.不要焯水 ，直接买好一点的鸡肉，然后切好之后，凉水泡泡 ，大概是半小时，泡出血水。
2.将洗好的鸡肉直接下锅炒，超干水分之后，加入姜蒜 ，豆瓣酱，炒出红油
3.这时 ，加入一点料酒，略炒一会后，加入一罐啤酒，看鸡肉有多少，酌情加啤酒的量，起锅，红烧鸡就好了，可以在起锅的时候加入一些蒜苗或者小葱
我觉得一般肉质的食物 ，如果焯水了，就会比较柴

Answer 4

做红烧鸡的时候，我们要提前来腌制一下，这样在烧的时候，才会嫩而不会柴

Answer 5

作为一名热衷于烹饪的美食爱好者，我在烹制红烧鸡时也遇到过类似的难题——如何让鸡肉鲜嫩多汁，避免柴老的口感。经过无数次的实践和探索，我总结了一些实用有效的诀窍，希望能与您分享，帮助您烧制出令人垂涎三尺的红烧鸡。
挑选新鲜优质的鸡肉至关重要。建议选择散养土鸡，其肉质更加紧实弹牙。在清洗鸡肉时，要用清水反复冲洗，去除表面的血水和杂质，这样可以有效减少腥味，让鸡肉更加鲜美。
焯水是不可或缺的一步。将鸡肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，再继续煮约3-5分钟。焯水可以去除鸡肉中多余的油脂和血水，让鸡肉口感更加嫩滑。
接下来，调制酱汁是灵魂所在。传统红烧酱汁由酱油、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣等调制而成，比例可根据个人口味调整。为保证酱汁的浓郁醇厚，建议提前半小时以上腌制鸡肉，让酱汁充分入味。
在烹饪过程中，小火慢炖是关键。将腌制好的鸡肉放入砂锅或炖锅中，倒入调制好的酱汁，盖上盖子，小火慢炖1-1.5小时。期间可适当翻动鸡肉，避免粘锅。小火慢炖能使鸡肉均匀受热，充分吸收酱汁的精华，从而达到软烂入味的口感。
出锅前大火收汁，让酱汁浓缩包裹在鸡肉表面，色泽红亮诱人。此时，鸡肉已炖得软嫩入骨，酱汁香浓可口，令人食欲大开。
除此之外，还有几个小诀窍不容忽视：
鸡肉切块不宜过小，否则容易炖散；
炖煮过程中加适量水，避免汤汁过少导致烧干；
可以根据个人喜好添加辅料，如土豆、胡萝卜、香菇等，丰富菜肴口感和营养；
炖鸡时加入一勺陈醋或少许番茄酱，可以软化鸡肉纤维，让鸡肉更加嫩滑；
出锅前撒上葱花或香菜，增添色彩和香气。
希望这些心得体会能助您在红烧鸡的烹饪中更游刃有余，品尝到美味可口的红烧佳肴。