Question

鱼头泡饼用什么鱼

Answer 1

鱼头泡饼由汆花鲢，侉炖鱼演变过来。是一道地道的北京名菜。鱼头泡饼选用头大，含胶质比较多的鲢鳙鱼头，汤汁粘稠浓郁，鱼头细腻滑嫩，饼酥软可口，鱼头泡饼即是道菜又可以当作主食。

用料 主料 鲢鳙鱼头 烙饼 辅料 葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 糖

做法步骤

1、鱼头洗净劈开，涂抹料酒、胡椒粉，腌制备用

2、姜切片 葱切段 蒜去皮 干辣椒切断备用

3、锅中放油 放入花椒大料葱姜蒜干辣椒煸香，倒入豆瓣酱炒香,放入鱼头，倒入适量酱油醋，放1勺白糖，加足够的水没过鱼头，炖1小时

5、将鱼乘出，装入鱼盘，烙饼切成小块泡在鱼汤里，一道地道的北京鱼头泡饼就完成了

小贴士

1、鱼头最好有鲢鳙鱼头，其足够大，胶质多，做鱼头泡饼上等鱼头

2、炖煮时间要足够长，充分煮出鱼头的胶质

3、饼最好现烙，酥软可口

Answer 2

胖头鱼鱼头
原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张。

调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋。

做法：
1、大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会；

2、锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出；

3、锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味；

4、开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了。

制作原料
主料：鳙鱼头、手工烙饼。
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、老汤、油各适量。
制作方法
方法一
第一步：准备工作：将鳙鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
方法二
食材：新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

做法：
1.新鱼处理干净，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

Answer 3

鱼头泡饼是近年来较流行的一种餐饮项目，旺顺阁鱼头泡饼酒较为著名，很多人想要了解旺顺阁鱼头泡饼是用什么鱼制作的，根据相关的资料显示，旺顺的鱼头泡饼是用胖头鱼进行制作的。下面就为大家详细的介绍旺顺阁鱼头泡饼的相关事宜。
　　
　　一、旺顺阁鱼头泡饼制作原材料


旺盛阁的鱼头泡饼是较为好吃的，很多美食爱好者想要了解旺顺阁的鱼头泡饼的相关制作方法，但是，在制作之前要了解相关的制作原材料有哪些，首先，在鱼的选择上，选取胖头鱼进行制作，鱼头半只 ，烙饼400克 ，大葱1根（只要葱白），姜1块，桂皮1段， 香叶2片，糖3茶匙， 醋3茶匙等等，这些原材料就可以制作出一份美味的旺顺阁鱼头泡饼了，大家在制作之前一定要把原材料准备齐全。
　　
　　二、旺顺阁鱼头泡饼的制作过程
　　
　　在一系列的原材料准备充分之后，就可以进行旺顺阁鱼头泡饼的相关制作，它的制作方法是较为简单的，首先，将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。接着，需要把葱姜蒜等佐料切好，再放在锅中翻炒。在葱姜蒜爆炒之后，就可以在锅中放入鱼头了，大家要慢慢的把鱼头放入锅中煎制。
　　
　　三、旺顺阁鱼头泡饼的相关制作过程
　　
　　大家再把鱼头煎好以后，就可以开始真正的制作鱼头泡饼了。他的制作方法也是较为简单的，首先，在干净的锅中倒入底油，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水，调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。等到水烧开以后，再放入旺盛阁鱼头泡饼相关的制作配料，那么美味的旺顺阁鱼头泡饼就制作好。
　　
　　四、旺顺阁鱼头泡饼的品牌介绍
　　
　　旺顺阁鱼头泡饼成立于2008年，距今已经有十几年的发展历史了，该品牌是由张雅青所创立的，起先引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间她发现把饼放在鱼头里吃更符合食客口味，于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一，首次创立旺顺阁鱼头泡饼。这种餐饮模式被创立以后，就吸引了很多的消费者进店就餐，得到了广大消费者的认同。
　　
　　五、旺顺阁鱼头泡饼具有特色
　　
　　鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 很多美食爱好者知道了这一美味，都会专门到当地去品尝该美食，同时，公司一直秉持着给消费

Answer 4

胖头鱼鱼头
原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张。
调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋。
做法：
1、大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会；
2、锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出；
3、锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味；
4、开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了。
小贴士
胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。英文名：Bighead , Bighead carp 。是鳙（Aristichthys nobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。