哪几种蔬菜炒前必须要焯水！原因是什么？
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豆角，菠菜，西兰花 ；
豆角焯水，目的在于缩短烹制时间，去除豆角的异味，豆角必须要炒熟再食用，豆角中含有皂苷和豆素，如果处理不当会引发食物中毒。
菠菜焯水，目的在于去除草酸，菠菜里含有大量的草酸，草酸和钙离子会形成草酸钙，草酸钙容易引发肾结石。
西兰花焯水，目的主要是西兰花和菠菜一样也含有大量草酸，其次西兰花表面不易清洗干净，经过焯水处理会清洗干净。
豆角焯水，目的在于缩短烹制时间，去除豆角的异味，豆角必须要炒熟再食用，豆角中含有皂苷和豆素，如果处理不当会引发食物中毒。
菠菜焯水，目的在于去除草酸，菠菜里含有大量的草酸，草酸和钙离子会形成草酸钙，草酸钙容易引发肾结石。
西兰花焯水，目的主要是西兰花和菠菜一样也含有大量草酸，其次西兰花表面不易清洗干净，经过焯水处理会清洗干净。
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四季豆是比较难熟的，没有焯水直接炒很可能不熟导致产生一种有毒物质，会导致腹泻，菠菜草酸过多，很容易和身体的钙结合，容易缺钙，还有香椿芽、黄花菜
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菠菜 西兰花 焯水 烹饪技巧 亚硝酸盐 草酸 食物中毒 腹泻 食品安全
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