Question

蔬菜是一种常见的食材，为什么蔬菜炒之前要焯水？

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Answer 1

在生活当中，人们只有遵循荤素搭配的原则，才能达到均衡合理的饮食要求。这样既能够补充，身体所需要的营养，而且也会越吃越健康。在生活当中，蔬菜是比较常见的食材，但是在烹饪蔬菜之前，一定要先焯水。这样能够保持，蔬菜翠绿的颜色。而且也能防止，营养出现大量流失的情况。有些蔬菜当中的草酸含量比较高，只有经过焯水，才能有效的降低草酸含量。例如菠菜，空心菜，如果不焯水，直接炒很可能会影响，人体对钙元素的吸收。

因为蔬菜当中的维C含量，还是比较丰富的，如果直接炒的话，很可能会导致营养大量流失。那么经过焯水这一步骤，就能够有效的保留蔬菜当中的营养，也能够避免出现流失的情况。而且很多人在炒蔬菜的时候，都会发现这样一种现象。如果不焯水，直接炒的话，那么青菜，很容易变黄，经过焯水之后，就能够有效的维持，蔬菜翠绿的颜色。

所以炒出来的食物，色泽会比较好看，也能让人们有进食的欲望。而且蔬菜当中的膳食纤维含量，还是比较丰富的。例如生活当中，比较常见的菜花，西兰花等等，如果这些蔬菜直接炒的话，不容易成熟。经过焯水之后，能够加速蔬菜成熟的时间，所以人们也要焯水。并且还容易消化，吸收，不会出现消化不良的情况。在炒菠菜，竹笋，空心菜的时候，大多都需要进行焯水。

因为这些蔬菜当中的草酸含量，还是比较高的，如果不焯水，就会影响人体对钙元素，镁元素的吸收。而且也会导致草酸大量堆积，在体内形成结晶，从而引发肾结石的出现。有些蔬菜如果存放时间过长，就会产生大量的亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐属于致癌的物质。那么经过焯水之后，就能够有效的降低，亚硝酸盐的含量，所以对人体健康，也是有益的。

Answer 2

1.
保持营养 蔬菜中所含的维生素C很高,但因为它同时存在维生素C氧化酶,这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失。而焯水可以使维生素C氧化酶被消灭,从而保护蔬菜中维生素C。
2.
护绿 绿叶蔬菜中含有大量叶绿素,但也存在叶绿素氧化酶,许多人应该会发现炒完后的蔬菜颜色比较暗淡,其实主要是因为叶绿素氧化酶在起作用,而在煮蔬菜前焯下水,可以杀灭叶绿素氧化酶,从而使炒出来的蔬菜颜色不变。
3.
易消化 很多蔬菜中所含的膳食纤维较高,特别是西兰花,菜花等十字花科类蔬菜,但这些直接炒不容易熟。蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化,不过在焯水后膳食纤维会被转化,这样不仅可以提高蔬菜口感,还可以使蔬菜更容易被消化。
4.
去草酸 大部分蔬菜中所含的草酸较高,特别是菠菜、空心菜、竹笋等。

Answer 3

这是因为大多数的蔬菜在大火爆炒的过程中，他们无法彻底的熟透，会有一定的有害物质存在，焯水之后能够让口感更好，而且能够快速的熟透，并且营养保留的会最为完整。

Answer 4

因为蔬菜经过焯水的话再去炒菜，贵特别的好吃，而且更容易入味。