哪几种蔬菜炒前必须要焯水！原因是什么？
很多人都忽略了一些事情，现在市面的很多蔬菜在种植的时候喷洒过农药，如果我们只是简单的水洗，农药清除不干净，经常吃这样的，对身体肯定不没有好处，所以有些蔬菜不仅要好好清洗外，还需要下锅焯水，可很多人还不知道，其实我也是刚知道的，当我了解原因后，觉得很有道理，将这篇文章分享给你，看明白后转告身边人，有5种蔬菜炒前必须要焯水！
首先了解一下焯水的好处：焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西；焯水可以去掉农药残留，农药怕高温；焯水可以去掉夹杂的小虫子；焯水可去掉蔬菜里大部分草酸；焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化。
焯水有这么多的好处，别再不知道了，可能有的朋友觉得直接炒出的蔬菜口感好，不愿意焯水，但是为了身体好，还是选择焯水吧，分享5种蔬菜炒前必须要焯水！我也是刚知道原因，明白了转告身边人。
一、菠菜
菠菜几乎是一年四季都有的蔬菜，大量上市的时候比较便宜一块多一斤，除此之外菠菜的价格还比较贵，有时会卖到七八块钱一斤，但仍有不少人喜欢吃，因为菠菜的叶子大又厚实，炒菜之后口感很好，做汤也很不错。
不过要注意的是，菠菜中含有大量草酸，含量非常大，平常大家吃菠菜时应该也感觉到了，吃了菠菜后嘴巴很涩，这就是菠菜里的草酸导致的，而且草酸不去掉，它会和食物中的钙形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此不管从口感上，还是营养上，炒菠菜前，都需要焯水处理。
二、西兰花
西兰花含高纤维、花青素，经常食用西兰花对身体大有好处，价格方面也相对高一些，平常选购时，要选择花球紧实，厚重一些的，这样的口感比较好。
不过要注意的是，西兰花它的构造比较特别，花球、根茎的地方很容易夹杂脏东西，甚至有一些小虫子、虫卵，那么只是简单的用水冲洗的话，根本清除不干净，所以需要这么做，将西兰花切小块后，放淡盐水中浸泡一会儿，再放锅中焯水，焯水时也可以撒点食盐，这样可以将虫子、农药残留都去除掉，另外经过焯水后，西兰花是半熟的，炒制的时间便可以缩短，西兰花的口感会变得更好。
三、苋菜
苋菜很受欢迎，它炒熟后会出现红色，很多人爱用这个红汤来泡饭，挺有意思，而且苋菜的口感也很好，价格也比较平民。
不过要注意的是，炒之前必须要焯水，这是因为苋菜里也含有大量草酸，经过焯水后，吃起来更加健康，而且苋菜焯水后再炒，口感会变得更加好吃，只是焯水时间不要太长，二十几秒就可以了，如果要做凉拌苋菜，那么就需要将苋菜给焯透，延长时间。
四、春笋
春笋很鲜美，营养也高，很多人爱吃。不过要注意的是，春笋中含很多粗纤维素，经过焯水后，可以软化粗纤维，这么做利于消化，另外春笋中还含有难溶性草酸钙，焯水后，春笋吃起来更健康，还能去掉它的涩味，所以说焯水是很有必要的。
五、香椿
香椿是春天才能吃到的蔬菜，每年春天不少人买它吃，虽然现在想吃到新鲜香椿很困难了，但大家也最好了解一下，多数人炒香椿从来不焯水，这么做是错的，我也是刚知道的原因，因为香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白质发生反应，不利于消化吸收，而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒着吃对身体没好处，所以炒前必须要焯水。
