Question

鸭肫怎么腌制

Answer 1

盐水鸭肫的做法
鸭肫，也有其忠实的迷恋者，吃起来十分的脆，在卤味店买到包装好的鸭肫，颜色很亮眼，看着很有食欲，平时当做零食吃打发时间是不错的。但是经常是加工过的鸭肫也不好，有空的话不如自己制作，尝试做出一道上海名菜盐水鸭肫也是不错的，平时带饭到公司的上班族不妨煮上一道作为午餐。盐水鸭肫吃不完还可以放冰箱，不过如果有减肥计划的人就要悠着点吃，内脏的热量是颇高的。如果你想尝试食用鸭肫，拉进你与鸭肫的距离最好的方法就是亲手做一次，下面贴有完整的盐水鸭肫的做法，仅供参考哟。

盐水鸭肫

原料：鸭肫、葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮、小茴香、料酒、盐、香油。

做法：

1、首先要将鸭肫用盐清洗干净，之后在放入热水中焯几分钟，然后冲干水。

2、将葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮以及小茴香装进卤料包里。

3、锅中加入清水，放入处理好的鸭肫，放入卤料包，再滴入几滴料酒，加入适量的盐。

4、大火煮开后转小火，焖30分钟即可。

5、食用的时候将鸭肫切片，淋上香油就可以了。

鸭肫的营养价值
鸭肫可以说是男女老少都喜欢吃的一种食物，为什么这么喜欢吃呢？除开鸭肫的味道好，做法多种多样之外，其实鸭肫的营养价值也很高哦！

鸭肫的营养价值

鸭肫中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及多种矿物质，如钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等。最值得一说的是，在鸭肫中的铁元素非常丰富，女性可以多吃，特别是贫血的患者尤其适合吃鸭肫哦！

在祖国医学上看，鸭肫属于性味甘、咸、平的食物，这样的食物可以起到健胃、消食的作用。特别是上腹部容易饱胀以及消化不良的人，就可以多吃鸭肫了。如果是患有胃病的话，吃鸭肫可以促进胃肠道的消化，增强脾胃的功能哦！

此外，鸭肫还可以亮发、补肾、润肠、养阴补虚、养颜护肤，同时还有抗衰老、抗辐射的功效呢！

Answer 2

咸鸭肫
原料: 原 料：
鸭肫10个，食盐50～100克。
制法: （1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。
（2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。
（3）一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。
特点: 制作要领：
（1）咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上。
（2）如腌制的鸭肫较多，新腌制的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1～2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
（3）用鸡肫或鹅肫腌制也可。
食用方法：
咸鸭肫煮、蒸食均可，但蒸食味浓。