Question

鱼和什么配菜炖好吃

Answer 1

1、炖鱼配西红柿
1.1、冰鲜的鱼去内脏,把水分控干，西红柿洗净切小块备用,备好葱姜蒜和红辣椒，把鱼切成小段。
1.2、热锅,烧油,大约5成热，把鱼放入锅中,炸一下,如果怕蹦,最好事先拍点面粉在鱼身上，炸到2面的肉肉都稍微变黄为止,然后盛出来。
1.3、锅底留少许油,把葱姜蒜和干辣椒放入,煸炒出味，倒入西红柿进行翻炒，大约炒3，4分钟,西红柿稍微出水了,加入一些水,淹没西红柿,放上盐,大火开。
1.4、等到西红柿汤煮沸腾了,然后把刚才炸好的鱼放入,改中小火,开炖，这是大约炖了20分钟的样子,然后开大火收一下汤汁就可以出锅了，出锅之前可以根据自己喜好加少许的醋调味!
2、炖鱼配酸菜
2.1、鱼头,鱼身洗净,鱼身上面切几刀备用，各式配菜准备，锅中注入油,烧滚后撒少许盐,下鱼块煎。
2.2、煎鱼的时候切配料。生姜切丝,小米椒切段,蒜切片,酸菜冲水后挤干水份备用，鱼块翻面,两面都煎好后盛出备用，锅中留底油,入生姜,小米椒,蒜片翻炒。
2.3、出香味后入酸菜翻炒，炒出酸菜的特殊香味后,加入适量水，水开后下入之前煎好的鱼块。
2.4、加入一勺豆瓣酱,小火慢炖30分钟，中途给鱼翻翻面,加盐调味，调入鸡粉1/2勺，大火收汁即成。
3、鱼类的营养搭档
3.1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。
3.2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。
3.3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。
3.4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

Answer 2

泥猛芥菜汤

Answer 3

这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。

 

食材明细
主料：白菜300克  草鱼400克  粉条100克
配料：蛋清1个   葱姜蒜末各1大勺   干红辣椒6-8根
调料： 花椒30粒左右  生抽酱油1茶勺  料酒1大勺   郫县豆瓣酱1/2大勺
白胡椒粉1/2茶勺   盐适量鸡精适量  水淀粉适量  高汤适量
植物油适量   辣椒粉适量   花椒粉适量

加工流程：
1、备好原料。
2、白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。
3、将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。
4、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5、剔去大刺。
6、片下鱼肉，鱼皮不要。
7、用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9、待鱼片一变色马上捞出备用。
10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11、加生抽酱油。
12、倒入高汤或者清水烧开。
13、下粉条。
14、煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。
15、放盐和鸡精调味。
16、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
17、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18、炒勺中倒入适量植物油烧热。
19、浇在鱼片上即可。

贴心提示：
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

Answer 4

怎么配菜炖好吃鱼和海白菜炖来很好吃？而且味道鲜美鱼和酸菜一起炖了也是很好吃的，酸酸爽爽的