榨菜的淹制方法
准备材料:菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个,盐200克
1、准备好榨菜头一个,洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。
2、将榨菜条用清水反复洗三遍,用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。
3、将姜切条,蒜切片,干辣椒切圈,放在一旁备用。
4、热锅下油,将姜条,蒜片和干辣椒一起下锅。
5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。
6、炒好的榨菜可以即刻食用,也可以倒入瓶子中随时取用。
榨菜的腌制方法
1.如果自己家里种大头菜,那可以把它割下来,然后放到地上凉一到两天,用刀把它的切掉根系,然后用大量的水洗干净,如果是在市场里面购买的,那直接用刀把它的切掉根系,然后用大量的水洗干净。
2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状,然后用食盐把它的水分脱掉,一般是腌制4到5天就可以了。
3把腌制完的大头菜拿出来,然后放到干净的地方凉干,一般把它晒到7成干就用手搓一下的,让它软化,味道更好。
4.把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右,让它更加入味,然后拿出来继续晒。
5.如果太阳好,那晒一两天就可以了,然后把晒好的大头菜放到坛子里面,加入五香粉 辣椒,要记得搅拌均匀哦,然后密封盖子,加入适量的水在坛子槽上。
6.腌制数天就可以食用了。
榨菜的腌制方法小提示
1.大头菜可以选择嫩的,老的也行,但是味道就点差别咯。
2.可以加入其它的调味料,使得味道更好吃。
3.把坛子放到通风 干燥与阴凉的地方最好。
4.如果开口取出的完毕,一定要把盖子密封好哦,不然漏风的。
食材准备:
粗辣椒粉20克,细辣椒粉30克,花椒粉10克,五香粉5克,白糖20克,盐40克,姜蒜末、白酒适量。
做法:
1、接着把青菜头先切片,然后切成手指粗细的小条,切的时候尽量均匀一点。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头,那么也可以用儿菜来代替。接着加入适量的食盐,抓拌均匀,这一步主要是去除青菜头多余的水分。多抓拌一会,让每一根青菜头都能沾到盐,放一旁腌制2小时。
2、2小时后已经出了很多的水,把这个水倒掉,然后准备一个纱布袋,把青菜头装进纱布里,准备进行下一步的压榨。系牢固一点。接着盆里放入一个蒸架,再放上一个蒸格,把青菜头放在蒸格上,再准备一个盘子,保证底部是干净的,放在青菜头上。
3、然后放上一桶食用油,反正就是用很重的东西压在上面,量比较多的话就榨3天,量比较少的话2天左右即可,这一步主要是榨出青菜头里的水分。经过压榨之后的菜就叫做榨菜。
4、2天后把榨菜取出来,因为我的青菜头量比较少,所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出来,放入筲箕里,把它铺薄一点。剩下的就装进蒸格里,放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些。经过风干或者晒制的榨菜会更香,而且存放的时间也会更久。每天早晚翻一次面,防止底部变坏。晒的时间没有限制,因为每个地方的气候不一样,反正晒到半干的状态即可。
5、我晒了两天,因做这个榨菜的时候成都总下雨,就提前把它腌制了,反正我做得比较少,很快就会把它吃掉。做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制,这样才放得更久。所谓半干,就是榨菜比原来小了一半。然后把榨菜再用清水清洗干净,因为风吹日晒,难免有灰尘和杂质。把清洗干净的榨菜用电风扇吹干水分,水分不吹干,榨菜也不能存放太久。
6、我用电风扇把榨菜吹了2小时左右,这时候的水分已经干了,接下来开始腌制。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉,30克细辣椒粉,粗辣椒粉负责香味,细辣椒粉负责辣味和颜色。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、盐40克、姜蒜末适量、一点点的白酒提香杀菌,抓拌均匀。
7、因为每个人的口味不一样,建议大家少量多次地加入配料,每加一次配料,抓拌均匀之后尝一下,根据自己的口味调整。榨菜吃的是它经过时间腌制后的味道,所以不建议大家把配料加得太重。接着准备一个干净无油的玻璃瓶子,把榨菜装进去,有坛子的可以直接装进坛子里。盖上盖子密封腌制一周左右,腌制30天以上味道是最佳的。天气太热的地方记得放进冰箱。
我们四川人吃榨菜的时候喜欢拌上一些红油,会让榨菜更香。这样做出来的榨菜不管怎么做都好吃,可以当咸菜,配粥或者馒头,也可以直接捞起来炒肉。自己做的榨菜,麻辣鲜香,爽脆又开胃
第一准备坛子,食材菜头15斤,盐750克,辣椒面150克,五香粉20克,胡椒粉25克,蒜沫400克,白洒380克,先把菜头冼干净,切成粗丝,先用一半盐大约375克,一层菜丝一层盐,腌好放入坛子中,然后把坛子封盖好。过一晚上,我们会发现菜丝出水了,就把腌出的水倒出,如此反复两次,倒出腌出的水,捞出凉干水,然后把菜丝放入盘中,放入备好的辣椒面,胡椒粉,花椒粉,五香粉,蒜沫,再放入剩下一半盐和酒,搅拌均匀。把拌好的菜丝放入坛子中,密封保存,放置1个月左右即可开封,腌制好的咸菜晶莹剔透,非常诱人。尝一口咸菜香脆爽口,香辣又醇香的榨菜丝会让朋友味口大开,吃饭饭香。朋友们吃饭吧,下饭菜准备好了。