注水牛肉和没注水牛肉区别是什么?
1、牛肉的瘦肉颜色与纤维形状不同。
新鲜牛肉的纤维比较粗,瘦肉里面没有多少水分,所以它的瘦肉纹路清晰,用手触摸之后不会有潮湿的感觉,但会有少许的油脂,还有黏性。而且牛肉的纤维形状饱满,并有少许的弹性,看起来的颜色暗红。
而注水牛肉由于被打入大量的清水,所以牛肉表面湿滑,牛肉纤维没弹性,看起来的颜色鲜红,用手一捏还会有血水渗出,这种注水牛肉在肉摊上放置的时间稍微长一些,案板上就会有血水出现,如果我们在买肉时多观察一下,就会发现卖注水牛肉的人,会隔段时间用抹布擦一下案板上的血水,这就是明显的在售卖注水牛肉。
2、牛骨断开后的颜色不同。
可以观察牛骨切开面的颜色,来分辨是否为注水肉。新鲜牛骨的切开面,里面的颜色淡红,没有血水残留,用手触摸也不会摸到血水,而且贴骨部位的牛肉膜发干,与牛骨粘连紧密,没有一丝水分。
如果是注水牛肉,它的牛骨切开面里会有血水残留,并且颜色鲜红,牛肉与牛骨之间的空隙较大,用手触摸会有明显的水分残留。
3、牛肉的肥肉部分不同。
新鲜牛肉的肥肉部分,入手感觉油腻顺滑,没有潮湿的感觉,而且挨着牛肋骨部位的牛肥肉比较干燥,用手可以轻松掰开,这是因为牛肉被宰杀之后,需要几个小时的挂置排酸处理,所以牛肉的肥肉部分会出现风干现象。
而注水牛肉由于被注入大量的水分,其中一部分水分也会被肥肉吸收,即使经过挂置排酸处理,它的水分还是会保持在肥肉里面,不会轻易风干,并且肥肉部分松软没弹性,看起来软塌塌的样子。