Question

猪皮很硬是不好的猪吗？

Answer 1

又厚又硬的猪皮一般是母猪的猪皮。母猪的猪皮相对于公猪，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。

母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离，而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。挑选猪肉的时候，可以从这几点看猪肉是不是母猪肉，一般来说，母猪肉脂肪较少，且瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少，这一点还是十分明显的。

买猪肉的是还可以闻一闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。买猪肉的时候可以摸一摸，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好。

猪皮烹饪注意事项：

先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮,直至水煮干然后猪皮就很软且很弹。

记得不管用啥锅煮，最后都不要马上出锅,要在锅里泡两小时，想好吃就用铁锅煮开，小三十分钟，在泡两小时，如果是很老的肉皮要多煮会，最后都要泡如果追求时间快,就用高压锅，只是口感不是很理想。