Question

活螃蟹为什么蒸熟变空了？

Answer 1

若螃蟹蒸得过久就会发现螃蟹变空了，这是因为螃蟹的肉较为疏松，含水量较高，长时间蒸会使肉中的水分大量丧失，导致肉萎缩，变得干硬，看起来螃蟹就变空了。另外螃蟹的蟹膏和蟹黄等也会随水分流出，螃蟹几乎变成了空壳。

如果将螃蟹从冰冻地区取出并长时间蒸煮，它们很可能会变成空壳，因为蟹肉中的水分会在低温环境中冻结，从而破坏肉质并改变肉质。将其稀释后融化，然后在高温下蒸，会使肉更松散，从而使肉变得很小，并出现壳。

总而言之，无论是肉质的变化还是外壳是空的，蒸太久都会导致螃蟹的质地和味道下降。

螃蟹蒸多久合适

烹调蟹肉和其他菜肴时，通常将整个活蟹放入锅中蒸熟。等待蒸锅煮沸，然后将螃蟹放进去，先用高火蒸约5分钟，然后再用小火继续蒸一会儿。具体的蒸煮时间取决于螃蟹的大小：3以下的螃蟹应蒸大约10分钟，继续蒸3至4倍，持续约12分钟，再蒸4倍以上，持续约15分钟。通常，每增加1夸脱的体重，蒸煮时间就会增加约2分钟。

Answer 2

蒸的时间太久了。蒸螃蟹时间太久，肉质会变得松散，甚至变稀流出来。所以蒸螃蟹时要控制好时间，一般20-20分钟即可。