怎样炒腊肉才能既好吃又不硬呢？
上个月天气刚刚变冷的时候，我就准备了几斤五花肉，做成了腊肉放到阳台上。算算时间，这两天差不多就可以吃了，这可把我们全家都激动坏了，毕竟腊肉可是我们全家人的最爱。炒一炒，鲜香味美、唇齿留香，实在让人意犹未尽。
想必没有南方人会不喜欢吃腊肉吧，就连我这个北方人吃过一次之后，也深深爱上了这种味道。腊肉炒法也不少，我更喜欢腊肉做好之后，去菜市场上买一把蒜苔，两种食材搭配在一起炒一炒，特别美味、特别下饭。
不过想到我第一次炒腊肉的时候，可是太踩雷了，炒出来的腊肉不仅齁的不行，而且硬邦邦的根本咬不动。当时我还在想，这样的东西为什么有人会吃呢？后来我才知道原来是自己的做法不对，腊肉不能直接下锅炒，多做2步，又香又嫩。
全部的配料：腊肉、蒜薹、红椒、盐、鸡精、生抽、食用油
1、把所有的食材准备好，红椒放进去会提味，看上去也好看。如果不喜欢吃的话，就不用准备了。下面我们把蒜薹、腊肉、红椒全部清洗干净，然后把蒜薹和红椒全部切成段状备用。
2、把腊肉整块放入清水中，这样浸泡20分钟左右，再拿出来咸味就会比较淡了，总之不会那么齁人。浸泡好了之后，我们再把腊肉放到锅里，加上一定量的清水，开始煮腊肉。不用煮太长时间，我一般会煮1分钟左右，就把腊肉捞出来。
3、以上就是最为关键的2步，腊肉捞出来之后，切成薄片就行了。接下来往锅中加上适量的食用油，把蒜薹放进去翻炒，把蒜薹炒至8成熟左右的时候，我们往里面加上少许清水，接着再把腊肉放进去一块翻炒。
4、继续翻炒片刻后，把红椒倒入锅中，加上适量的生抽、盐和鸡精，翻炒两下炒匀之后就可以装盘出锅了。
烹饪小技巧：
第一个：腊肉一定不能直接下锅炒，放到水中浸泡一会，能把盐分去掉，就不至于那么咸了。
第二个：浸泡好了之后还要煮一下，缺了这一步的话，腊肉吃起来就很容易咬不动。
学会了这种做法之后，大家也可以做出美味的蒜薹炒腊肉了。腊肉又鲜又香又嫩，而且咸味刚刚好，最适合搭配米饭吃了。
