如何做肉丸，配方是什么呢？
肉丸在我们日常生活中经常会食用，像我们出去出火锅的时候，都会选择各种各样的肉丸来涮火锅吃，把肉丸做成肉丸汤，都是非常不错的，肉丸营养丰富，口感Q弹筋道，又滑又嫩，味道鲜美，深受很多人的喜欢，毕竟在外面买的肉丸，吃着也不太放心，自己在家做，制作简单，吃着也放心，下面就给大家分享一下做法。
像我比较喜欢吃猪肉丸，我们在做肉丸的时候，肉的选择也是很重要的，一定要选择新鲜的肉，肥瘦比例最好是肥3瘦7，肥肉太多的话，肉丸不容易定型，吃起来也会油腻，影响口感，瘦肉太多，肉丸子吃起来又会太柴，口感硬还不香，所以做肉丸，肉的肥瘦比例很重要。
1、猪肉、葱、姜、淀粉、蛋清
调料：盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、食用油、花椒粉
2，把猪肉洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，泡好后沥干水分，用刀剁成肉泥，也可以用打肉机，不过我喜欢用刀剁，用刀剁出来的肉做肉丸会更好吃。
3、把剁好的肉泥放盆里，把姜葱洗干净，沥干水分切碎放进去，放入盐，生抽，花椒粉，胡椒粉、白糖、料酒、适量蛋清和淀粉，再加入食用油，搅拌均匀。
4、搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，不要来会乱搅拌，搅拌时间长一些，一直搅拌至肉馅纤维全部搅拌上劲，就是搅拌好了，腌制一会。
5、起锅烧水，水烧到70度左右的时候转小火，切记不要等到水烧开再下丸子，容易使丸子散掉，用勺子或者手挤都可以，制成丸子下锅，丸子全部下锅后，把火开大煮熟即可，煮好的丸子一次吃不完，就捞出来晾干水分，放冰箱保存。
小技巧
1、做丸子肉要选新鲜的，肉的肥瘦比例要掌握好，这样做出来的丸子口感才好，好吃不腻。
2、肉馅最好用刀剁，用刀剁肉，肉的筋不容易剁的太断，这样做出来的丸子更筋道好吃。
3、搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至上劲，这样丸子下水不容易散，吃起来更有嚼劲。
4、煮丸子的时候，不要等水开再下丸子，水70度左右就下丸子，水开下丸子，容易把丸子冲散。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做丸子，做丸子首先要选择新鲜的肉，肉的肥瘦比例要掌握好，肉用水浸泡一下，泡出血水，最好用刀来剁肉泥，搅拌肉馅的时候，要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲，腌制一会，煮肉丸的时候不要等水开再下丸子，只要掌握了这些，做出来的丸子筋道滑嫩，Q弹又好吃。
《肉丸》
2、小葱花和肉一起，放油和盐剁匀。
3、剁匀之后团到一起，准备一个一次性手套，右手捏出肉丸。
4、肉丸做好后，冷水上锅隔水蒸7-10分钟左右（根据肉丸大小）。
5、蒸好后盘底蒸汁倒掉肉丸夹出来重新放在一个盘里，因为蒸汁多少会有腥味，影响口感。
