请问宫保鸡丁的经典做法？
宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
By 介小姐的吃货日常
用料
鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g
做法步骤
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
16、这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试？
小贴士
1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味 2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感
鸡胸肉、花生、青笋
食盐、食用油、生抽、白糖、干辣椒
做法
1、热锅冷油倒入花生，小火炸熟；将鸡胸肉切成7-8毫米见方的丁；加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟；将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，去除辣椒籽。
2、小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁
3、锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油
4、锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香
5、将青笋丁、鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁
6、加入大葱段，（勾芡）快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅
小诀窍
蜀掌柜小秘籍：
1.花生不要早放，放早了就不酥脆了
2.鸡肉用生抽腌制过的，倒入的宫保汁也有放盐，不用单独放盐了
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉变老
4.提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。
